ענבים schiacciata (schiacciata con l'uva) הוא מאפה איטלקי מסורתי שמוכן במהלך הקציר בטוסקנה. ככלל, מכינים זן ענבים "יין" להכנתו, אך ניתן לקחת כל שחור, מתוק או מתוק וחמוץ, עם טעם עשיר.
זה הכרחי
-
- מנופה קמח חיטה רך - 500 גרם;
- ענבים שחורים - 500 גרם;
- שמן זית - 2 כפות l.;
- שמרים דחוסים טריים - 25 גרם;
- זרעי אניס - ¼ כפית;
- סוכר מגורען - 80 גרם;
- מלח - ¼ כפית.
הוראות
שלב 1
ממיסים שמרים במים חמים שטמפרטורתם אמורה להיות 30 מעלות ולשים מיד את הבצק.
שלב 2
מנפים את הקמח במלח בצורת חרוט. צרו שקע במרכז החרוט והוסיפו שמרים ושמן זית.
שלב 3
ללוש היטב את הבצק ביד או באמצעות מערבל חזק או מעבד מזון למשך 15-20 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי ורך.
שלב 4
מחלקים את הבצק ל -2 חלקים שווים ומעצבים לכדורים. מכניסים כל כדור לכוס עמוקה נפרדת, מכסים במגבות ושמים במקום חם עם טמפרטורת אוויר של 25-30 מעלות למשך 4 שעות. הבצק צריך לשלש את נפחו בערך.
שלב 5
חממו את התנור לחום של 180-200 מעלות. משמנים תבנית עם מעט שמן זית.
שלב 6
קח כדור אחד ובאמצעות הידיים שלך, ללא שימוש במערוך, מותח את הבצק כך שהוא מפוזר באופן אחיד על כל התבנית.
שלב 7
למעלה שכבת ענבים דקה. אם הגרגרים גדולים מדי, חותכים אותם ל 2-3 חתיכות. ואל תשכחו להסיר את הזרעים.
שלב 8
מפזרים סוכר על גבי הענבים. קח את הכמות על פי שיקול דעתך, תלוי במתיקות הענבים. הוסף זרעי אניס של חצי חלק.
שלב 9
מתחו את הכדור השני לגודל הרצוי והניחו על גבי הענבים. מפזרים את יתרת הסוכר המגורר וזרעי אניס מעל העוגה. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 40-50 דקות.
