נהוג לקרוא ליין יבש עם מינימום סוכר (עד 0.3%) או בלעדיו בכלל. יין יבש ניתן להכין בבית מבלי להשתמש בשמרים או להוסיף סוכר. נדרשים רק ענבים עם אחוז סוכר של 15-22%.
התנאי העיקרי להכנת יין תוצרת בית טעים הוא שהענבים לא יהיו טארטים וחמצמצים, אחרת עלולות להתעורר בעיות בתסיסה. כוחו של המשקה תלוי במידה רבה גם במתיקות הגרגרים. לדוגמא, ניתן להכין משקה בעוצמה של 8-10% מענבים עם אחוז סוכר של 15%.
לפני שתתחיל להכין יין, הכין את הכלים שלך. יש לשטוף אותו ולייבש אותו היטב, אחרת עלולים להופיע ריחות זרים במשקה המוגמר.
קוטפים ענבים בשלים במזג אוויר יבש. מפרידים את הענבים שנקטפו מהרכסים וממיינים, מסירים גרגרי יער לא בשלים ומושחתים.
זכור כי אינך יכול לשטוף את הענבים שנקטפו. העובדה היא שמים יכולים לשטוף שמרי יין, דבר הכרחי לתהליך תסיסה איכותי. עדיף לנגב את פירות היער המאובקים במטלית נקייה.
יש למעוך את גרגרי היער המוכנים. זה נעשה באופן הבא: מעל מיכל האמייל מותקנת מסננת, אליה יוצקים ענבים במנות קטנות ולוחצים אותם בידיים. לא מומלץ להשתמש במכבש למטרות אלה, מכיוון שהוא מוחץ את גרגרי היער יחד עם הזרעים, וחטיף הזרעים המרוסקים עלול לקלקל את הטעם והארומה של המשקה.
קח מיכל רחב פה ומלא אותו כשלושת רבעי בווארט המוכן. מכסים את המיכל בגבינת גבינה. אם אתה מכין יין לבן, יש להחדיר את הווורט למשך 24 שעות. טמפרטורת האוויר בחדר שבו מזרקים את היבול צריכה להיות כ- 20-25 מעלות צלזיוס. לאחר ההתעקשות, מרוקנים את המיץ, וסוחטים בזהירות את העיסה שנותרה בידיים ומעבירים אותה דרך בד הגבינה. יוצקים את פולי הסויה למיכל צר צוואר להמשך תסיסה.
אם אתה מכין יין אדום, הווורט המוכן מוזרק למשך 3-5 ימים בטמפרטורה של 26-30 מעלות צלזיוס. כאשר העיסה מתחילה לעלות, יש להפיל אותה, תוך ערבוב תכולת המכל 3 פעמים ביום. אם לא, היין יהפוך לחומץ.
כאשר מתחיל הווורט תסיסה והיווצרות פעילה של קצף, יש צורך לנקז את הנוזל ולסחוט את העיסה דרך בד גבינה. את המיץ שנוצר מוזג למיכל עם צוואר צר.
יש למלא את המכל שבו התסיסה את המשקה במיץ רק 2/3 מהנפח. אחרת, לפחמן הדו חמצני שמשתחרר במהלך התסיסה פשוט לא יהיה לאן ללכת.
התקן חותם מים על צוואר המיכל או לבש כפפה רפואית רגילה עם חור באחת מאצבעותיך. התסיסה צריכה להתרחש בטמפרטורה של 16-20 מעלות צלזיוס למשך 10-25 ימים. היעדרות ממושכת של בועות אוויר באיטום המים או כפפה מנופחת מעידה על כך שתהליך התסיסה הושלם. יין מותסס מתבהר, ומשקעים מעוננים מופיעים בתחתית הבקבוק.
יש לשפוך את היין למיכל נקי, להיזהר ולא להפריע את המשקעים. כשמוזגים יין לבקבוקים, מלאו אותם לחלוטין ואטמו היטב במכסים.
ליין צעיר יש בדרך כלל טעם חזק מאוד, ולכן עדיף לשמור אותו במרתף בטמפרטורה של 10-16 מעלות צלזיוס. יין אדום צריך להתיישן לפחות 3 חודשים, יין לבן - כחודש. לאחר מכן, היין מוכן לחלוטין לשתייה.
