האבטיח האידיאלי כולל קליפה ירוקה חזקה ופסים ובשר עסיסי ארגמן ארגמן. אבל מתברר שיש זנים מאוד יוצאי דופן, כמו אבטיח צהוב.
אבטיח צהוב הוא מוצר טבעי לחלוטין. אבטיח זה הושג על ידי גידול אבטיח צהוב בר ואבטיח רגיל. אבטיח צהוב פראי טעים מגעיל, אך כאשר חוצים אותו אבטיח רגיל, הוא מתגלה כמעדן נעים מאוד.
אבטיח צהוב פופולרי מאוד בתאילנד ובספרד. הוא זכה לכבוד מיוחד באסיה, שם מאמינים כי אבטיח צהוב מושך עושר בשל צבעו הבהיר.
הטעם של אבטיח אקזוטי פחות בולט מאשר אבטיח רגיל. לפני זמן לא רב, פרי זה החל להימכר בשווקים ובחנויות ברוסיה ובאוקראינה. רבים טוענים שלטעם הפרי הזה קצת כמו לימון או מנגו.
הזן האוקראיני של האבטיח הצהוב נקרא קבוז ובעל טעם דמוי דלעת. אבטיח נאכל ברובו גולמי; לא מומלץ להכין ממנו ריבה, מכיוון שהעצמות נעשות קשות מאוד לאחר הבישול.
לאבטיח הצהוב יוצא הדופן טעם לוואי נעים ועסיסיות רבה. אין בו כמה זרעים כמו באבטיח רגיל. למראה זה דומה לאבטיחים הרגילים עם בשר אדום, אך בתוך האבטיח הצהוב הבשר צהוב, ומכאן השם. הפרי בריא באותה מידה והוא מורכב גם בעיקר ממים וממתחם של מינרלים ויסודות קורט, כמו מקבילו הקבוע.
