סלט כרוב הוא חטיף פשוט וזול ועשיר בוויטמינים וסיבים. ניתן להכין אותו לשימוש עתידי על ידי הוספת פלפלים, בצל, גזר ומרכיבים טעימים אחרים לכרוב לבן. קופסאות שימורים מעוקרות נשמרות בהצלחה עד האביב; צנצנות מונחות במקרר רק לאחר פתיחתן.
כללים להכנת סלטים של כרוב
כרוב לבן משתלב היטב עם ירקות בעלי טעם עשיר. בדרך כלל הוא משולב עם גזר, שום ובצל, לעתים קרובות מוסיפים לסלט עגבניות, פלפלים חריפים או מתוקים, ועשבי תיבול חריפים. הרכב הירקות הצבעוניים נראה מרשים מאוד בצנצנת. תנאי חשוב הוא שכדי שהסלט ייצא טעים, עדיף לא להשתמש בדגימות מקולקלות. תכולת הקלוריות של המנה נמוכה, על מנת להפחית אותה צריך להגביל את כמות הסוכר.
יש לקחת כרוב לסלט בהבשלה מאוחרת - הוא רווי יותר, לא מימי, חוץ מזה, ראשי הכרוב שומרים על גמישותם זמן רב יותר וגורסים ביתר קלות. המשקל במתכונים אינו לוקח בחשבון את הגדם ואת העלים העליונים האיטיים, אותם יש להסיר. למי שאוהב אוכל פחות חריף, עדיף להפחית בכמות השום והפלפלים החריפים. זה לא ישפיע על הטעם הסופי של המנה; וריאציות כאלה גם לא ישפיעו על חיי המדף של הסלט.
סלט כרוב לבן פשוט: מתכון שלב אחר שלב
לבישול עדיף לקחת זני כרוב חורפיים עם טעם עשיר יותר. ראשי כרוב חזקים ושלמים וגזר מתוק בצבעים עזים עדיפים. הסלט ייצא יפה ומאוד מעורר תיאבון. ניתן להתאים את פרופורציות השום לפי הטעם.
רכיבים:
- 2 ק"ג כרוב לבן;
- 12 שיני שום;
- 8 גזר עסיסי בינוני;
- כוס מים אחת;
- 1 כוס שמן צמחי מזוקק
- 2 כפות. l. מלח;
- 200 גרם סוכר;
- 18 אמנות. l. חומץ שולחן 9%.
מקלפים את הכרוב מהעלים העליונים האיטיים, קוצצים דק בעזרת סכין חדה, חותכים את הגדם. ככל שראש הכרוב חזק יותר, כך קל יותר לחתוך אותו. מקלפים את הגזר, מגרדים על פומפיה גסה (תוכלו להשתמש במכשיר לבישול גזר קוריאני). קוצצים את השום דק מאוד או קוצצים אותו בבלנדר. מאחדים את כל הירקות בסיר גדול ומועכים היטב בידיים בכדי לתת למיץ לזרום.
בסיר מרתיחים מים מעורבבים עם מלח וסוכר. מערבבים היטב להמסת חלקיקים קטנים, יוצקים שמן צמחי. מכבים את הכיריים, מוסיפים חומץ, מערבבים את המרינדה ויוצקים על סלט הירקות לאחר מספר דקות. השאירו את החומר למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, כרוב וגזר צריכים להיות רוויים היטב במלח.
מסדרים את הסלט בצנצנות מבושלות מראש ומיובשות, מהדקים את המכסים. אחסן במקום קריר.
סלט כרוב בסגנון קוריאני: הכנה שלב אחר שלב
אוכל קוריאני פיקנטי הוא מתאבן נהדר לעורר את התיאבון. סלט על בסיס כרוב קל הוא לא יקר וקל להכנה.
רכיבים:
- 3 ק"ג כרוב לבן;
- 5 חתיכות פלפל מתוק (רצוי רב צבעוני);
- 6 גזר;
- ראש שום אחד;
- 3 בצלים בינוניים;
- 4 פלפלי צ'ילי
- 15 אמנות. l. סוכר;
- 6 כפות. l. מלח;
- 4 כפות. l. תמצית חומץ;
- 1, 5-2 כפות. l. פלפל שחור טחון;
- 1 כוס שמן צמחי ללא ריח.
הסר עלים פגומים וכהים מראשי הכרוב, הסר תלים. קוצצים את הכרוב בסכין חדה מאוד, החלקים לא צריכים להיות קטנים מדי. מקלפים את הגזר, חותכים אותם על פומפיה מיוחדת. מכניסים את הכרוב עם הגזר לסיר, מוסיפים פלפלים חריפים, קלופים וחותכים לרצועות דקות. כדי למנוע ממיץ החריף לשרוף את הידיים, עליך להגן עליהם בכפפות לטקס דקות.
יוצקים מלח, סוכר, פלפל שחור, חומץ לירקות. טוב לרסק הכל בידיים ולהשאיר למשך חצי שעה או שעה. מקלפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות דקות, מטגנים במחבת עם שמן צמחי חם.יוצקים את הטיגון יחד עם השמן לתערובת הכרוב והגזר, יוצקים שם את פלפל הפעמון הפרוס דק. מערבבים את הסלט ומניחים מיד בצנצנות נקיות ויבשות. הברג את המכסים ואחסן במקום קריר.
סלט מעורר תיאבון עם כרוב ועגבניות: גרסה קלאסית
מתאבן מלוח ביתי שנראה מרהיב בתמונות ובסרטונים ומושלם לשולחן חגיגי. ניתן להכין בעזרתו גם מרק חורפי חריף או תבשיל ירקות. לטעם עשיר יותר, עדיף לבחור בירקות בשלים, אך לא בשלים יתר עם צבעים עשירים.
רכיבים:
- 2 ק"ג כרוב לבן חורפי;
- 6 חתיכות פלפלים מתוקים (רצוי אדום או צהוב);
- 3 גזר עסיסי כתום בהיר;
- 3 בצלים קטנים;
- 2 פלפלי צ'ילי
- 6 עגבניות בשלות חזקות (לא עסיסיות מדי);
- 100 מ"ל מים;
- 130 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
- 4 כפות. l. סוכר;
- 1, 5 אמנות. l. מלח;
- 140 מ"ל חומץ 9%;
- חבורה של ירקות (פטרוזיליה, שמיר, סלרי);
- 0.5 כפית זרעי כמון.
שחררו את הכרוב האלסטי והעסיסי מתלילים ועלים עליונים איטיים, קוצצים ומכניסים לסיר. מגרדים את הגזר, מקלפים את הזרעים (מתוקים וחמים). קוצצים את הפלפל דק, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. שמים ירקות בסיר, מוסיפים שם עיגולי עגבניות מסודרים. אם העגבניות גדולות, עדיף לחתוך את העיגולים לשניים. יוצקים תבלינים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, ניתן לכוונן את כמותם לפי הטעם. יוצקים את הסלט עם תערובת של מים, חומץ, שמן צמחי.
מערבבים היטב את תערובת הירקות ומועכים בעזרת כף עץ גדולה כדי לתת למיץ הכרוב. השאירו את הסלט למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר, ובמהלכו יש לערבב אותו מספר פעמים כדי להשרות באופן אחיד עם המרינדה. מסדרים את הירקות בצנצנות נקיות ויבשות, מהדקים היטב בכף. מוסיפים אליו את הנוזל מהמחבת.
הניחו את הצנצנות בסיר מים ועיקרו במשך 40 דקות. מיד מגלגלים את המיכלים עם מכסים, הופכים ועוטפים אותם בשמיכה. מוציאים למקום קריר לאחר שהתקרר לחלוטין, הסלט יגיע למצב הרצוי תוך 12-14 יום.
