חצ'פורי מעורר תיאבון ניתן לבשל לא רק בתנור, אלא גם במחבת. אפשרות מהירה זו מושלמת לארוחת בוקר או לארוחת ערב דשנה; מתכון מוצלח יעזור גם במקרה של הגעה בלתי צפויה של האורחים.
חצ'אפורי מהיר בתבנית: מאפייני בישול
חצ'אפורי - עוגות לבביות עם גבינה ועשבי תיבול, עשויות מבצק שמרים בלתי מוגש, עלים. ישנן עשרות וריאציות, על שם היישוב שממנו מתכון זה או אחר מגיע. בדרך כלל חצ'פורי נאפה בתנור, אך בבית הם מרבים לבשל אפשרות מהירה או עצלה במחבת. מהות המתכון היא שילוב של כל הרכיבים וטיגון מהיר של העוגה משני הצדדים.
בגאורגיה מכינים מאפים מסורתיים על בסיס יוגורט. לא קל להשיג את מוצר החלב המותסס הזה ברוסיה, אך בהחלט ניתן להחליפו בקפיר, יוגורט, שמנת חמוצה. מי שלא אוהב להתעסק עם הבצק צריך לנסות חצ'פורי עשוי לחם פיתה דק מוכן.
המרכיב החשוב השני הוא גבינה. בבית נעשה שימוש נרחב בסולוגוני, גבינת פטה או גבינת קוטג ', אך גם זנים קשים מתאימים. יש להוסיף גבינות עם עשבי תיבול, טריים או יבשים. ניתן גם להתנסות בתבלינים, לנסות תערובות מוכנות או להוסיף תבלינים בודדים לפי הטעם.
חצ'אפורי עצלן עם גבינה: מתכון קלאסי
תנאי חשוב הוא לא לחסוך במילוי ולתבל אותו בעשבי תיבול: כוסברה, פטרוזיליה, טימין ובזיליקום. עשבי התיבול הארומטיים הם שיעניקו לעוגות הגבינה טעם קווקזי מוכר. ניתן לשנות את הפרופורציות של התבלינים לפי הטעם. ממספר המוצרים שצוין, יתקבלו 2 חצ'אפורי גדולים.
רכיבים:
- 1, 5 כוסות קפיר דל שומן;
- 2 ביצים;
- 100 גרם גבינת קוטג ';
- 150 גרם מכל גבינה קשה;
- 100 גרם קמח חיטה;
- 0.5 כפית מלח;
- פלפל שחור טחון;
- תבלינים לפי הטעם;
- צרור עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, פורסלן, שום פראי);
- שמן צמחי ללא ריח.
ממיינים את הירוקים, שוטפים, מייבשים וקוצצים דק. יוצקים קפיר לקערה עמוקה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים וביצים. מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים למסה הכוללת. שים שם את גבינת הקוטג '. כדי להפוך את החצ'פורי לעסיסי ועשיר בטעמו, עדיף להשתמש בגבינת קוטג 'ביתית, טרייה וללא גושים קשים. מוצר דל שומן לא יעבוד, העוגה תתגלה יבשה.
יוצקים תבלינים לבצק. הבחירה שלהם תלויה בהעדפות הטעם האישיות. בדרך כלל הם משתמשים בסט עשבי תיבול יבשים, פפריקה, זרעי קימל, כוסברה בכל פרופורציה. גם פלפל שחור גרוס טרי לא כואב. מערבבים את המסה עם מרית עץ לתערובת חלקה, מוסיפים קמח חיטה מנופה במנות. הבצק צריך להיות דק מספיק, אך לא מימי.
משמנים תבנית עם קירות עבים עם דפנות גבוהות בשמן צמחי. יוצקים את התערובת על משטח מחומם עם מצקת קטנה, מורחים אותה באופן אחיד על התבנית. מטגנים את המוצר על אש נמוכה כ -5 דקות.
כאשר החצ'אפורי מושחם מצד אחד, הופכים את המאפה בעזרת מרית רחבה שטוחה וממשיכים בטיגון. שמים את העוגה המוגמרת על צלחת שטוחה ומחוממת, חותכים לחתיכות גדולות ומגישים מיד. חצ'אפורי עצלנים טעימים במיוחד כשהם חמים. ניתן לקשט את המוצר בעשבי תיבול טריים. מוגשים בנפרד רטבים גרוזיניים כמו טקמלי וסאטבלי.
חצ'אפורי עם גבינת פטה: מתכון פשוט ביתי
עוגות גבינה עם גבינת פטה מכילות פחות קלוריות, מוצר מלוח ודל שומן משתלב היטב עם עשבי תיבול חריפים ובצק דק טרי. ניתן להכין חצ'אפורי במנות, המזכירות לביבות.
רכיבים:
- 1 כוס קפיר או יוגורט;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה סמיכה;
- 200 גרם גבינת פטה;
- ביצה 1;
- 1 כוס קמח חיטה
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי לטיגון;
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר).
מגרדים גבינה או קוצצים דק בעזרת סכין חדה. שוטפים ירקות, מייבשים, קוצצים. מערבבים בקערה עמוקה קפיר עם שמנת חמוצה, ביצה, מלח ופלפל.מוסיפים קמח מנופה במנות, טוחנים היטב כדי שלא יהיו גושים בבצק. מוסיפים גבינה ועשבי תיבול, מערבבים שוב.
מחממים מעט שמן צמחי במחבת, יוצקים את הבצק עם מצקת ויוצרים עוגות קטנות עגולות. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. הקפידו לבדוק אם הבצק נאפה בפנים על ידי פירסינג החצ'אפורי בעזרת קיסם או מזלג. הניחו את הפריטים על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מגישים על צלחות מחוממות מעוטרות בעשבי תיבול טריים.
Lavash khachapuri: הוראות שלב אחר שלב
ניתן להכין חטיף חם וטעים ברבע שעה אפילו בלי ללוש את הבצק. במקום זאת הם משתמשים בלוואש ארמני מוכן. סדינים דקים ספוגים במהירות עם מילוי לח, חצ'אפורי הם רכים וטעימים מאוד.
רכיבים:
- 200 גרם לחם פיתה דק;
- 2 ביצים;
- 150 גרם גבינת קוטג 'ביתית;
- 150 גרם סולוגוני;
- כפית אחת שמן צמחי;
- כל עשבי תיבול טריים;
- פלפל שחור טחון טרי.
מגרדים גבינת סולוגוני ומערבבים עם גבינת קוטג '. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק וביצה, מערבבים היטב. אין צורך להמליח את המלית, להוסיף פלפל שחור אם רוצים.
חותכים פיתות דקות לריבועים עם דפנות של 15 ס מ או קצת יותר. הניחו אותם על הלוח, חלקו את המילוי בשכבה אחידה. מקפלים חתיכות פיתה בצורת מעטפות. מקציפים את הביצה ומצפים את החסר החצ'אפורי.
משמנים מחבת עם קירות עבים בשמן צמחי. הניחו את המעטפות אחת אחת וטגנו אותן עד להזהבה. מגישים חצ'אפורי חם עם רוטב עגבניות או שזיפים פיקנטי.
ניתן לארגן חצ'אפורי דק גם בצורת לחם שטוח או גליל מסורתי, לחתוך אותו לחתיכות ולטגן אותו במחבת.
