חצ'אפורי הוא אחד המאכלים הגאורגיים המפורסמים ביותר. מאפה מסוג זה נאפה מבצק על בסיס יוגורט, יוגורט או שמנת חמוצה וממולא בהרבה גבינה. חצ'אפורי יכול להיות בצורה של עוגת גבינה או לחם שטוח, פשטידת סירות פתוחה, או פיצה קטנה. מראה ומילוי המוצרים משתנה בהתאם לאזור. לדוגמא, החצ'אפורי של מנגרליאן מוכנים עם הרבה גבינת סולוגוני או פטה, המשמשים לא רק כמילוי, אלא גם כקישוט למוצר המוגמר.
תכונות של חצ'אפורי מינגרליאן
חצ'אפורי גרוזיני קלאסי נאפה על בסיס יוגורט. מוצר חלב מותסס זה מספק לבצק את הטעם והמרקם הדרושים - עדינים וצמיגים מאוד. כשמכינים חצ'אפורי, יש להקפיד על פרופורציות המרכיבים - קמח, מוצרי חלב מותססים, ביצים. נקודה חשובה נוספת היא כמות הגבינה. בחצ'פורי מדובר בגבינה שהיא המרכיב העיקרי של המנה; לפי משקל היא צריכה להיות בערך פי שניים מקמח.
עבור חצ'אפורי של מגריאליאן, השתמשו רק בגבינת פטה או בסולוגוני. גבינות קשות אירופאיות יעוותו את טעם המנה.
המאפיין העיקרי של חצ'אפורי מינגריאני הוא צורתם. מוצרים אלה מיוצרים בצורה של פשטידה עגולה שטוחה במילוי גבינה. על גבי החצ'פורי הוא נמרח בביצה ומפזרים עליו מנה נוספת של גבינה ליצירת קרום חום זהוב. המוצרים נאפים על פחם או על כיריים רגילות, אך ניתן לבשל גם חצ'אפורי בתנור.
כיום מכינים את החצ'אפורי לא רק מבצק על בסיס יוגורט, אך גם מבצק עלים או שמרים.
חצ'אפורי טעים: סודות המטבח המינגריאני
הכינו חצ'אפורי מינגרליאן קלאסי מבצק בלתי מוגש. אם היוגורט אינו בהישג יד, החלף אותו ביוגורט טרי (רצוי תוצרת בית). לקבלת אווריריות רבה יותר של הבצק, מוסיפים לו סודה, אך אם אינכם אוהבים את הטעם האופייני, אל תכללו אותו מהמתכון.
אתה תצטרך:
- כוס יוגורט אחת;
- 2 כוסות קמח;
- 2 ביצים;
- 0.5 כפית סודה לשתיה;
- 0.25 כפית מלח;
- 500 גרם גבינת פטה או סולוגוני;
- ביצה אחת לשימון;
- כף חמאה אחת.
בקערה עמוקה שלבו יוגורט, ביצים, מלח וסודה לשתיה. יוצקים פנימה את הקמח המנופה במנות. ללוש בצק בהיר מאוד - הוא אמור לרדת מהידיים, אך לא יבש מדי.
דאג למלית. אם הגבינה מלוחה מדי, חותכים אותה לנתחים בגודל בינוני ומניחים במים קרים למשך שעתיים. ואז מרוקנים את המים, מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה. להשאיר חלק לתיזוק.
מרדדים את הבצק לעוגה, שמים את מילוי הגבינה במרכז. צובטים את הקצוות בזהירות ואז מגלגלים את החצ'אפורי בעזרת מערוך, ומעניקים לו צורה של עוגה. מניחים את המוצר בתבנית משומנת, יוצרים חור במרכז העוגה. מקציפים את הביצה ומברישים מעל פני החצ'פורי ואז מפזרים את הגבינה שנותרה.
חממו תנור ל -220 מעלות צלזיוס והניחו בתוכו מחבת. אופים את החצ'אפורי כ -20 דקות ואז מברישים בחמאה ומגישים חם.
