המתכון הזה ללחם הגאורגי המפורסם אינו מוצג בגרסה הקלאסית, אלא בגרסה הבאה שלו. כאן, במקום יוגורט, ישתמש בקפיר (2.5%), וגבינה אימרטיאנית תחליף את הסולוגוני. תהליך הבישול יתקיים לא בתנור או בתנור, כמקובל, אלא במחבת רגילה.
זה הכרחי
- • 250 מ"ל קפיר 2.5%;
- • 350 גרם סולוגוני (גבינה);
- • 150 גרם חתיכת חמאה;
- • 50 גרם שמנת חמוצה 15%;
- • 2 כוסות קמח חיטה;
- • ביצת עוף אחת;
- • כף אחת של סוכר;
- • חצי כפית מלח וסודה לשתיה.
הוראות
שלב 1
יוצקים את כמות הקפיר שצוינה למיכל עמוק. כונן פנימה ביצה גולמית, הוסף סוכר, מלח. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה או עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 2
לבצק קחו 100 גרם חמאה, השאירו 50 גרם לעת עתה, ואז תזדקקו למילוי. חתיכת חמאה צריכה להיות רכה מאוד, מכניסים אותה לתערובת קפיר, מוסיפים כאן סודה לשתיה. מערבבים שוב במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
ואז מוסיפים קמח חיטה, עדיף להוסיף אותו בחלקים, ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות אלסטי ורך למגע. ברגע שהבצק מוכן מניחים אותו בצד, נתחיל למלא לטורטיות.
שלב 4
יש לגרד חתיכת גבינה על פומפיה גסה. לאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה לגבינה, ערבבו את המילוי ביסודיות כך שהמוצרים יחולקו באופן שווה בינם לבין עצמם.
שלב 5
חלקו את הבצק לחמישה חלקים שווים, עשו אותו הדבר עם המילוי. למדידה מדויקת יותר של מרכיבים תוכלו להשתמש בקנה מידה למטבח, יהיה יותר מדויק וקל יותר לחלק את הבצק והמילוי. חלקו את החמאה (50 גרם הנותרים) ל -5 חתיכות שוות בערך.
שלב 6
מרדדים כל חתיכת בצק לשכבה עגולה דקה, שמים חלק ממלית הגבינה באמצע ומעליה חתיכת חמאה קטנה. מרדדים כל שכבת בצק מלא ל"שקית ". מרדדים "שקית" כזו עם מערוך לעוגה שטוחה בעובי של סנטימטר אחד.
שלב 7
מטגנים כל עוגת גבינה משני הצדדים במחבת חמה (ללא תוספת שמן) עד שנוצר קרום יפהפה. לארומה ורכות, משמנים את החצ'אפורי החם עדיין עם חתיכת חמאה. מגישים ישר מהחום, חם.
