עיקור פחיות נכון הוא אחד השלבים החשובים ביותר בהכנת החסר לקראת החורף. בדרך כלל זה תלוי בעיקור אם מזון משומר יעמוד עד האביב, או שיתדרדר במהירות. עיקור צנצנות ומכסים באדים חמים הוא פשוט אך יעיל.
ראשית כל, לפני כל סוג של עיקור, עליכם לבחור צנצנות בהן יאוחסנו כלי העבודה. פחיות אלה חייבות להיות. המכסים חייבים להיות בעלי צורה נכונה, ללא סימני עיוות. פחיות ומכסים נבחרים הם חובה
האמהות והסבתות שלנו השתמשו בעיקור קיטור חם, מכיוון ששיטה זו מאוד פשוטה ומשתלמת. עליכם לקחת סיר רחב, למלא אותו כחצי במים ולהביא לרתיחה. לאחר שהמים רותחים, זורקים לתוכם את המכסים, ומעליהם מניחים את הסורג מהתנור. על הצוואר ובשלב זה, עליכם להכין מגבת מטבח לייבוש פחיות ומכסים - עליה להיות נקייה ומגהצת.
הסר בזהירות את הצנצנות המעוקרות החמות מהמתלה באמצעות כפפות תנור והסר את המכסים בעזרת שתי מזלגות או מלקחיים והנח אותן כשפניהן כלפי מעלה על מגבת.
אם בזמן גלגול החמוצים או הריבות, הפחיות עדיין שומרות על טיפות עיבוי, יש לעשות זאת. יש לעשות זאת באמצעות סמרטוט או מגבת מגוהצים נקיים.
