מאז ימי קדם, לא רק ייננים ואלים עבדו על יצירת יין, אלא גם גברים מלומדים. לואי פסטר, לאחר שלמד היטב את תהליך התסיסה, לא רק גילה את תגובת הייניפיקציה, אלא גם את השיטה להיפטר מהטעם והריח הרע של היין, שמיקרואורגניזמים החיים על עור הענבים ובתוכו מעבירים אליו במהלך תהליך התסיסה. התגלית של פסטר משמשת עד היום.
הכנת יין תוצרת בית מענבים מצריכה מידה מסוימת של סבלנות: ייסור הענבים ייקח מספר חודשים וזיקוק היין.
זה הכרחי
10 ק"ג ענבים מתוקים בשלים, בקבוק זכוכית בן 10 ליטר, חתיכת גזה, מסננת, דלי אמייל או מיכל אחר, צינור גומי בקוטר של כ -10 מ"מ ואורכו 40 ס"מ, מכסה בקבוק פלסטיק, מעט פרפין או שעווה
הוראות
שלב 1
יש למיין את הענבים בזהירות, להפריד את גרגרי היער, לפגוע ולהוציא רקובים.
מועכים את הענבים במנות קטנות בעזרת ריסוק או אגרוף.
שלב 2
יוצקים את העיסה ומיץ הענבים שהוקצה למיכל נקי ויבש.
מכסים אותו בפיסת גזה ומניחים במקום חם לתסיסה.
שלב 3
לאחר 1-2 יום של תסיסת וורט, העיסה צריכה לצוף, והמיץ צריך להישאר בתחתית המיכל.
לאחר 5-6 ימים של תסיסת וורט, יש לנקז את המיץ מהבקבוק דרך מסננת או גזה למיכל אמייל. את העיסה יש למרוח בידיים ולסנן דרך מסננת.
יוצקים את מיץ הענבים שנאסף לבקבוק שטוף ומיובש.
שלב 4
הפוך חותם מים. לשם כך יש ליצור חור בכובע בקבוק הפלסטיק, להכניס לתוכו צינור גומי.
שים חתיכת פרפין או שעווה בכלי קטן ומחממים באמבט מים.
אטום בזהירות את הפער בין הצינור לחור בעזרת פרפין או שעווה חמים כדי למנוע כניסת אוויר דרכו.
שלב 5
התקן חותם מים: סגור את הבקבוק במיץ ענבים עם מכסה מוכן ובו צינור גומי, הנמיך את הקצה השני של הצינור לכוס מים (יש להוסיף מים מדי פעם לכוס כדי למנוע גישה לאוויר דרך צינור).
שלב 6
שים את המיץ במקום חם לתסיסה.
לאחר התסיסה של המיץ יש לבצע עד להפסקת התסיסה המלאה (בין 12 ל -20 יום), שתלוי בטמפרטורת האוויר בחדר.
שלב 7
לאחר סיום תסיסת המיץ, יש למזוג בזהירות את היין שנוצר לבקבוק יבש ונקי ללא משקעים. התקן מחדש את אטם המים והניח אותו במרתף או במקום קר אחר, עם טמפרטורה של 8-12 מעלות למשך 2-2.5 חודשים.
בעת אחסון יין בקור מתחת לחותם מים, למשך פרק זמן כזה, חומצה טרטרית מתיישבת על קרקעית המיכל. חומציות היין פוחתת, הוא הופך לשקוף.
שלב 8
יש לשפוך יין מזוקק לבקבוקים יבשים ונקיים, כך שיישאר חלל אוויר קטן בין הפקק ליין, ולפקק אותו.
היין שנוצר נקרא יבש, כי הסוכר בענבים המותססים לאלכוהול כמעט ללא שאריות.
יין יבש מוכן נשמר במקום קר (מרתף, מרתף).
