תהליך ייצור היין הביתי הוא ארוך ומאמץ. עם זאת, התוצאה שווה את זה. עם שמירה על הטכנולוגיה, יין המיוצר בבית הוא בריא ולעתים קרובות טעים יותר מאשר קונים בחנות.
זה הכרחי
- - פירות יער טריים;
- - סוכר;
- - בקבוק גדול.
הוראות
שלב 1
הכן חומרי גלם - בחר רק פירות בשלים ולא מפונקים. אין צורך לשטוף את הפירות מכיוון שהמשטח מכיל את חומרי התסיסה הדרושים.
שלב 2
כותשים את גרגרי היער בקערת אמייל או סוחטים את המיץ בעזרת מסחטה. יוצקים את התערובת לבקבוק זכוכית 2/3. מניחים את המיכל במקום חם למשך 4 ימים (הטמפרטורה צריכה להיות בערך 22-24 מעלות צלזיוס). מערבבים את התערובת 2-3 פעמים במהלך היומיים הראשונים. בסוף הקדנציה העוגה תתייצב בתחתית, והמיץ יתפח.
שלב 3
מסננים את מיץ פירות היער דרך כמה שכבות של גבינה לתוך קערת אמייל כדי לנקות אותה מהפקטינים בקליפה, מכיוון שנוצר מהם טנול רעיל במהלך התסיסה. לאחר מכן הביאו את תכולת הסוכר של המיץ לריכוז הנדרש של 20-25%. ברוב הפירות, תכולת הסוכר הינה ברמה של 10%, לכן יש להוסיף למיץ כ- 100-250 גרם סוכר לליטר נוזל אחד. זה לא חל על ענבים, מכיוון שגרגרי יער זה מכילים סוכר של כ-16-25%.
שלב 4
יוצקים את המיץ השקוף למיכל נקי וצוואר - אלון, זכוכית, אדמה. שימו לב כי קצף ייווצר במהלך התסיסה. סגור את כלי הבישול עם הפקק המחורר. הכניס לתוכו צינור דרכו יימלט פחמן דו חמצני. במקום פקק אפשר למשוך כפפת גומי מעל הצוואר. טובלים את הקצה השני של הצינור לצנצנת מים. השאירו את המיץ בטמפרטורת החדר עד סוף התסיסה, כאשר בועות מפסיקות לצאת דרך הצינור. השרו את היין כ3-3 שבועות לפני בירורו.
שלב 5
יוצקים את היין הצעיר בעדינות לבקבוקי זכוכית מבלי לערבב את המשקעים שנוצרו. אטום בקבוקי פקק טבעי. השאירו את היין לפחות 3-4 חודשים במקום חשוך וקריר עם טמפרטורה קבועה. אחסן את הבקבוקים בצורה אופקית כדי לאפשר למשקה לשטוף מעל הפקק.
