מגוון רחב של מנות מוכנות מעגבניות: מתאבנים ועד קינוחים. למרות שברוסיה החלו לצרוך אותם באופן נרחב במזון יחסית לאחרונה, רק באמצע המאה ה -19. הירק מושלם לסלטים, ויש מספר עצום של מתכונים להכנתם. פינוקים עשויים עגבניות טריות, משומרות ומיובשות.
מתאבן מצוין הוא קרפצ'יו עגבניות. זו מנה איטלקית, ובמתכון המקורי היא עשויה מחתיכות בשר גולמיות חתוכות דק. אבל יש מספר עצום של וריאציות מתכונים. טכנולוגיית הבישול משמשת גם לעיבוד עגבניות טריות.
להכנת קרפצ'יו עגבניות, קחו:
- 3 עגבניות גדולות ובשרניות;
- ראש ראש בצל אדום;
- 2 כפות שמן זית איכותי;
- כף אחת של חומץ בלסמי;
- מלח ים גס ופלפל שחור.
חותכים את העגבניות לעיגולים דקים בעובי של לא יותר מ- 0.5 ס מ, ואת הבצל לחצאי טבעות. הניחו את העגבניות על צלחת שטוחה ועליה בצל אדום. מפזרים ירקות במלח ומתבלים בפלפל. ללבישה מערבבים יחד את שמן הזית והחומץ הבלסמי ומזלפים מעל הסלט.
מקשטים בעלי נענע ובזיליקום.
במטבח הים תיכוני משמשים לעתים קרובות עגבניות מיובשות להכנת סלטים. מוצר זה יכול להוסיף טעם יוצא דופן למנות מוכרות רבות.
להכנת סלט עם עגבניות מיובשות, קחו:
- 100 גרם של תערובת של סלטים;
- פחית אחת של תירס משומר;
- גזר אחד;
- גבינת מוצרלה 100 גרם;
- בצל אדום אחד;
- 100 גרם עגבניות מיובשות;
- שמן זית;
- מלח ופלפל.
קורעים את הסלט בידיים לחתיכות גדולות ומכניסים לקערה עמוקה. מקלפים ומגרדים את הגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, וחותכים את העגבניות והמוצרלה לפרוסות. שמים ירקות וגבינה בקערת סלט, מוסיפים תירס. ממליחים את המסה ומתבלים בפלפל ומתבלים בשמן זית.
ניתן להוסיף לסלט גם ירקות עלים אחרים, כמו תרד לתינוק או חרדל.
לסלט עגבניות חם יש טעם יוצא דופן ומקורי. להכנת חטיף עגבניות ושמפניון, קחו:
- 2 עגבניות גדולות;
- 2 מלפפונים בינוניים;
- 200 גרם פטריות טריות;
- בצל קטן אחד;
- 2 גבעולי סלרי;
- פלפל אדום חריף אדום;
- גבינת פטה 100 גרם.
לצורך תדלוק תזדקק ל:
- 2 כפות שמן זית;
- צלפים;
- מיץ מחצי לימון.
חותכים את העגבניות, המלפפונים, גבינת הפטה והסלרי לחתיכות גדולות. חותכים פלפלים חריפים לשניים, מסירים זרעים וקוצצים. מכניסים את כל הירקות וגבינת הפטה לקערת סלט ומערבבים.
נגבו את השמפניונים במגבת נקייה וחתכו את הרגליים (רק הכובעים יידרשו להכנת הסלט). מחממים כמות קטנה של שמן במחבת ומטגנים בה את הפטריות עד להזהבה. מניחים את הפטריות בקערת הסלט.
לְתַדְלֵק. מקציפים את שארית שמן הזית, חומץ היין ומיץ סחוט טרי מחצי לימון, מוסיפים צלפים ופלפל שחור. יוצקים את התערובת בטעם מעל הסלט ומערבבים.
עגבניות משתלבות עם ירקות רבים, ירקות שורש ופירות. יתר על כן, ניתן להכין סלטים לא רק מבשלה, אלא גם מעגבניות ירוקות. עבור 10 עגבניות בינוניות, קחו:
- 1/3 כוס אגוזי מלך;
- 10 שיני שום;
- ראש בצל אחד;
- ענבים כבושים;
- מלח;
- כף אחת של חומץ (9%);
- 3 כפות שמן צמחי.
הניחו את העגבניות הירוקות בסיר, שפכו כמות קטנה של מים כך שהיא רק תכסה אותן. מביאים לרתיחה ומבשלים את העגבניות עד לריכוך. לאחר מכן, קלפו אותם וחתכו אותם לקוביות.
מוסיפים לעגבניות אגוזי מלך כתושים, שום קצוץ, חומץ. ממליחים את המסה ומערבבים עם שמן צמחי. מניחים בקערת סלט ומקשטים בענבים כבושים ובבצלים חתוכים.
