סלמון הוא דג שאופייני יותר למטבח הסקנדינבי. בבישול המסורתי האיטלקי, מאז ומתמיד נעשה שימוש בפירות ים, ואם דג נכנס לפסטה, הוא היה די בלעדי או בס ים. אבל בעידן הגלובליזציה, דג השרת הגיע לקווי הרוחב הדרומיים, בא לטעום שם וכיום הוא מרכיב פופולרי ביותר. עגבניות אהובות באיטליה מאז ומתמיד.
זה הכרחי
-
- פנה עם סלמון ועגבניות
- 500 גרם משחת פנה
- 400 גרם פילה סלמון טרי
- 150 גרם עגבניות שרי
- גרידה מתפוז אחד
- כפית מיץ לימון
- 1 כף צלפים
- 7-10 עלי בזיליקום
- 2 פלפלים מתוקים
- 5 כפות שמן זית
- פארפאל עם סלמון ועגבניות
- 750 גרם עגבניות בשרניות בינוניות
- שן שום בינונית אחת
- 3 כפות שמן זית
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום חריף
- 250 גרם פילה סלמון
- 500 גרם farfalle (ניתן להחליף ב fusilli)
- 3/4 כוס שמנת כבדה
- 8 עלי בזיליקום טריים
הוראות
שלב 1
פנה עם סלמון ועגבניות
הרתיח 3 ליטר מים בסיר גדול. מוסיפים פנינה ומבשלים, על פי המלצות החבילה, עד לדרגת אל-דנטה. מסננים את המים.
שלב 2
מקלפים את פילה הסלמון, בודקים אם קיימים זרעים קטנים וחותכים לקוביות. שוטפים את הפלפל, מייבשים אותו, משמנים בשמן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד שהעור שזוף. בעזרת מלקחיים בישול, הניחו את הפלפלים החריפים בשקית ניילון הדוקה, סגרו אותה והחזיקו למשך 7-10 דקות. קלפו את הפלפלים, הגבעולים והזרעים וחתכו לרצועות. חותכים את עגבניות השרי לחצי ומסירים את המיץ והזרעים.
שלב 3
מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מפזרים את פילה הסלמון במיץ לימון ומניחים בתבנית. מטגנים במהירות עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 2-3 דקות. מתבלים בפלפל, מלח, גרידת תפוז וצלפים. מניחים את רצועות הפלפל אחרונות. להתחמם במשך 1 - 1, 5 דקות. מערבבים עם פנה. מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים.
שלב 4
פארפאל עם סלמון ועגבניות
הרתיח מים לפארפאלה. מקלפים את פילה הסלמון. צרבו את העגבניות במים רותחים, הסירו את הקליפה מהן וקצצו גס. מקלפים וקוצצים את השום דק. מוזגים שמן למחבת עמוקה רחבה, מוסיפים שום ופלפל אדום, שומרים על אש בינונית. כשהשום מזהיב מוסיפים את העגבניות, המלח ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים, 10 עד 12 דקות. חותכים את הסלמון לרצועות ברוחב של כ- 0.5 ס"מ ואורך של 3 ס"מ.
שלב 5
שים 2 כפות מלח בשתי רותחות ואז הוסף את הפארפאל. מערבבים היטב ומבשלים עד שדל. בזמן שהפסטה מתבשלת מוסיפים את הסלמון לתבנית העגבניות, מתבלים במלח ושמנת. קוצצים את הבזיליקום גס ומוסיפים לדגים. מבשלים עד שהקרם מסמיך ומתאדה, בערך 1/3, זה ייקח 2 עד 3 דקות.
שלב 6
עם סיום הפסטה שמים אותה במסננת, מרוקנים ומערבבים עם הרוטב. הגש חם.
