למרקי עגבניות תמיד יש טעם של ים. זה היה המטבח הים תיכוני שנתן לנו את המתכונים הטובים ביותר למרקי עגבניות, בין אם זה גספאצ'ו ספרדי, מרק עגבניות עם גבינה או פירות ים. שווה להכין ולנסות את כולם.
גספאצ'ו קלאסי ועוד
נתחיל עם מנה ספרדית מסורתית - גספאצ'ו. הדבר העיקרי שעליך לדעת על גספאצ'ו הוא שברוסית מילה זו מאויתת באות אחת "ח" וכי במולדתו - באנדלוסיה - גספצ'ו מוגש לא בצלחות, אלא בכוסות גבוהות, לעתים קרובות אפילו עם קרח. כאן נזכרת מייד גיבורת סרט הפולחן של פבלו אלמודובר "נשים על סף התמוטטות עצבים", שלאורך כל הפעולה מנסה להתייחס לכל האנשים שמופיעים בביתה בכוס גספאצ'ו.
עם זאת, אם שתיית מרק מכוס הינה יוצאת דופן מדי עבורכם, תוכלו למזוג גספאצ'ו לצלחות ללא מעט מצפון ולאכול בכפית. למעשה, כך הוא מוגש ברוב המסעדות שלנו ולעולם לא במסעדות אנדלוסיות.
חופשיים שונים מותרים גם עם מרכיבים. תוכלו לגוון בהרכב ובכמות הירקות, להתנסות בתבלינים ובעשבים, להחליף חומץ יין בבלסמי או אפילו במיץ לימון. אם תרצה, תוכל להוסיף מרק ירקות או אפילו מיץ עגבניות מוכן (אך רק ללא סוכר).
רכיבים:
- עגבניות - 5 יח '.
- מלפפונים - 1 יח '.
- פלפלים אדומים - 1-2 יח '.
- גבעול סלרי - 1 יח '.
- שאלוט - 1 יח '. (קָטָן)
- חומץ יין אדום - 1 כף l.
- שמן זית
- רוטב טבסקו - 1-2 טיפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- ירקות לפי הטעם (פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, סלרי)
הכנה:
- אופים מראש את הפלפל האדום. חממו את התנור ל 200 מעלות, הוסיפו לא מעט שמן זית לתבנית האפייה, פזרו גם את הפלפלים בשמן. אופים 30 דקות.
- צורבים את העגבניות במים רותחים וקולפים אותן. לאחר מכן, תוכלו להשתמש בטריק כדי לא להתעקש על המרק המוגמר במקרר מספר שעות לפני ההגשה. לכן, אם תרצו, ניתן לכבוש עגבניות בשמן זית עם בזיליקום, להשאיר במקרר למשך חצי שעה. שוב אנו חוזרים על כך כי פריט זה נתון לשיקולך.
- מקלפים את המלפפון, חותכים לחתיכות גדולות.
- הסר את העור מהפלפל האפוי (הוא אמור לצאת בקלות רבה), מקלף את הזרעים.
- שמים בעגבניות, סלרי, שום, מלפפון, שאלוט ופלפלים אפויים בבלנדר. מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי ומלח ים. אגרוף עד לקבלת מרקם חלק.
- נסו את המרק שנוצר. לאחר מכן הוסיפו מלח, פלפל, רוטב טבסקו (1-2 טיפות), שמן זית, חומץ יין, בזיליקום, פטרוזיליה לפי הטעם. כדי להתאים את העקביות, ניתן להוסיף מים קרים או מעט מיץ עגבניות. אבל לא בהכרח.
- מערבבים הכל שוב. מכניסים למקרר למשך 2-4 שעות. אם כבדתם את העגבניות מראש, מספיק לתת למרק לעמוד במקרר למשך כ- 30 דקות. אך קחו בחשבון שבכל מקרה, הגספאצ'ו חייב להיות קר מאוד.
- מוציאים מהמקרר, יוצקים לכוסות או צלחות.
- ניתן להוסיף לצלחות ירקות קצוצים דק (לטעמכם) וקרוטונים מטוגנים מראש. אפשר לשים קרח בכוסות ולקשט עם ענף פטרוזיליה או בזיליקום.
- את אותם קרוטונים, חזיר, אנשובי, ירקות חתוכים גס אפשר להגיש עם המרק.
מרק עגבניות עם מולים
עבור מתכון זה, רסק עגבניות הפסאטה - עגבניות פירה - יהיה עדיף אפילו על עגבניות טריות, מכיוון שיש לו עקביות אידיאלית למרק. אבל אם לא מצאתם, בואו ניקח את העגבניות. אבל לא רסק עגבניות רגיל!
ניתן להחליף את המולים לדגים משומרים כמו סלמון או אפילו טונה (1 קופסה). אבל הטעם יהיה הרבה יותר דגי מאכלי ים. מרק עוף מותר גם כן.
רכיבים:
- עגבניות או עגבניות פסטה מרוסקות - 800 גרם
- מולים (ללא קליפות) - 300 גרם
- מרק ירקות - 0.5 ליטר
- פלפל מתוק - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שמן זית
- בזיליקום מיובש
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם (פטרוזיליה, בזיליקום ירוק)
- מלח, פלפל לפי הטעם
הכנה:
- מרתיחים מרק ירקות או עוף. שמור על זה חם.
- קוצצים דק את הבצל והפלפל.
- קלפו את תפוחי האדמה והרתיחו עד שהם חצי מבושלים. חותכים לרצועות או קוביות.
- אם יש לך מולים קפואים, להפשיר.
- מניחים את העגבניות בבלנדר, אפשר להוסיף זרד של בזיליקום ירוק, לנקב היטב.
- מוזגים שמן זית לסיר (רצוי עם קירות עבים), שמים בצל, פלפלים ומולים, מבשלים 2-3 דקות.
- מוסיפים בזיליקום מיובש ומערבבים.
- עכשיו מוזגים מרק חם, רוח סחר או רסק עגבניות תוצרת בית, מוסיפים תפוחי אדמה, מביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות. עדיף אם תפוחי האדמה יורתחו.
- מגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק. קרוטונים תוצרת בית אידיאליים למרק.
מרק מחית עגבניות עם גבינה
מרק טעים מאוד, אפילו הבררניים הקטנים ביותר יאהבו אותו. אידיאלי עם בגט טרי, לחם לבן מיובש בתנור או קרוטונים תוצרת בית.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- רסק עגבניות פסאטה - 400 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 4-5 ציפורן
- בזיליקום מיובש, אורגנו, טימין ואזור מיורן
- בזיליקום ירוק - צרור קטן
- קרם לפחות 20% - 200 מ"ל
- שמן זית
- סוכר - כפית אחת
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- גבינה קשה - 50 גרם
הכנה:
- חותכים את העגבניות לרוחב, יוצקים עם מים רותחים ואז מסירים את העור בקלות. חותכים לטריזים גדולים, מכניסים לכלי משומן בשמן זית ואופים 45 דקות.
- קוצצים בצל ושום דק.
- מחממים שמן זית בסיר, מכניסים אליו בצל ושום, מטגנים על אש בינונית 5-7 דקות.
- מוסיפים עגבניות אפויות, מטגנים עוד 2 דקות.
- מוסיפים את רוח הסחר, בזיליקום טרי קצוץ דק, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים 10-12 דקות על אש נמוכה.
- טוחנים את המרק בבלנדר ויוצקים חזרה לסיר.
- מערבבים את השמנת, הסוכר, המלח והתבלינים בנפרד בבלנדר ומוסיפים למרק. לְעַרְבֵּב. תן לזה לרתיחה ולהתבשל במשך 5 דקות.
- כבה את האש, תן לה להתבשל במשך 2-3 דקות. מגישים חם מאוד, מפזרים שפע גבינה מגוררת.
- אם יש לכם סירים מיוחדים לאפייה, תוכלו למזוג לתוכם מרק, לכסות בגבינה מעל ולסמן בתנור לכמה דקות - מקבלים קרום גבינה טעים.
מרק מחית עגבניות עם בזיליקום
שימו לב שרק בזיליקום ירוק יעבוד למתכון זה, ולא בזיליקום סגול. בזיליקום ירוק לא תמיד נמצא על מדפי הסופרמרקטים, אך בדרך כלל הוא נמצא בשווקים. בנוסף, ניתן לגדל עשב זה בעל ארומה מעודנת אופיינית אפילו בבית - הוא לא מאוד גחמני.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- מיץ עגבניות - 3 כוסות
- בזיליקום ירוק טרי - צרור קטן
- שמנת חלב או לא שומן - 200 מ"ל
- גבינת שמנת - 100 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
הכנה:
- חותכים את העגבניות, צרובים במים רותחים ומסירים את הקליפה. קוצצים גס.
- יוצקים מיץ עגבניות לסיר ולשים עגבניות קצוצות, מביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
- מסירים מהאש, מצננים מעט. מניחים את המרק בבלנדר, מוסיפים את הבזיליקום הירוק והמחית לתערובת אחידה.
- מחזירים מרק לסיר, מוסיפים חלב או שמנת וגבינת שמנת. מערבבים היטב, ממליחים, מפלפלים ומבשלים 7 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי שהגבינה לא תיכנס לגושים.
- מסירים מהאש. מגישים עם קרוטונים או בגט, מעוטר בעשבי תיבול, והכי טוב עם עלה בזיליקום טרי.
