אניני טעם ואניני טעם של בירה קלה יודעים שהמשקה המוקצף הזה צריך להיות זהוב, כמעט שקוף ותמיד נעים לטעם. טעם של מאלט מותר ודי מורגש, אך זיהומים אחרים צריכים להיעדר. יש הרבה מתכונים לבשל בירה קלה ביתית, כל אסתטיקה תמצא משהו מעניין לעצמו.
ניתן לקנות בירה מסוגים שונים, טעמים ומותגים ללא שום בעיה בכל סופרמרקט או דוכן רגיל ליד הבית. עם זאת, לא ניתן להשוות את המשקה הביתי, הנרקח על פי כל כללי המתכונים הישנים של הכפר. להכין את זה בבית זה לא כל כך קשה, במיוחד אם לבעל החסכן יש כשות, מאלט, סוכר, שמרי בירה, מספיק זמן פנוי לבישול.
אילו מוצרים יש צורך
ישנם הרבה מתכונים מעניינים, פשוטים ולא כל כך גדולים כיצד לבשל בירה קלה אמיתית בבית. מתכונים קלאסיים מכילים רכיבים ומוצרים ידועים.
- לֶתֶת. מדובר בגרגרי שעורה מונבטים המשמשים כמסנן טבעי במהלך הבישול. מאלט איכותי חייב להיות בצבע לבן עם ארומה נעימה. בנוסף, שעורה לא צריכה לשקוע במים, להיות בקליפות שלמות. זה לפני הקרקע.
- לִקְפּוֹץ. ישנם שני סוגים - מריר וארומטי. בהתאם לפרופורציות שנוספו למתכון, הבירה המוגמרת תהיה בהירה וארומטית, או הופית, עם מרירות ניכרת. יש לבחון היטב קונוסים לפני השימוש, ולבחור רק דגימות בצבע אדמדם וצהבהב.
- שמרים. רצוי להשתמש בשמרי בירה להכנת בירה קלה ביתית, אך אם הם לא נמצאים בהישג יד, רגילים, חיים יעשו זאת. דרישות הבחירה העיקריות הן באיכות וטריות גבוהה, אחרת הטעם והעקביות יהיו שונים ממשקה הופרי אמיתי.
- מים. אתה זקוק לבאר נקי או לסונן, בהיעדרו, אתה יכול להשתמש בקירור מבושל מהברז, אך זו לא האפשרות הטובה ביותר.
- סוכר. תוספתו נחוצה לתהליך המוגזים. סוכר מגורען הופך את קצף הבירה לצפוף יותר ומשפר את טעמו של המשקה המוגמר. לפעמים חלק מהסוכר מוחלף בדבש, אם נדרש מהמתכון שנבחר. בדרך כלל יוצקים 8 ליטר סוכר רק לליטר בירה אחד.
קל להשיג את כל המוצרים הפשוטים הללו בחנות, ואפשר לקצור את הכשות בגינה ולייבש אותם אחר כך. כמו כן, יש לזכור כי להכנת בירה קלה טעימה, המלט חייב להיות לאחר ייבוש רגיל, והשעועית עם צלייה קלה או מיובשת בתנור משמשת רק להכנת משקאות כהים.
ציוד הנדרש לבישול
ישנן דרכים רבות להכין בבית משקה הופ קל עם טעם עשיר, ארומת מאלט וקצף שופע. עם זאת, בכל מקרה, יהיה צורך בכלי בישול ובציוד מיוחד.
- תבנית אמייל גדולה של 25-30 ליטר, עדיף אם יש לה ברז ניקוז בתחתית, כמו מיכל ספינת קיטור.
- בקבוק זכוכית גדול או מיכל לתסיסת בירה עתידית.
- מדחום מטבח פשוט לבקרת טמפרטורה.
- חתיכת גזה עבה באורך של כ -5 מטרים.
- בקבוקים מזכוכית או פלסטיק, כך שתוכלו למזוג את הבירה המוגמרת בהמשך.
- צינור מעוקל דק להסרת נוזלים מהמשקעים.
- צינור נחושת מיוחד (צ'ילר) לקירור הווורט או המיכל המוגמר, אגן במים קרים.
- אם תרצה, הידרומטר המודד את צפיפות המשקה.
מתכון קלאסי
מתכון שלב אחר שלב ומובן להכנת בירה ביתית קלה, קרוב לוודאי שלא יעלה שאלות גם למתחילים בעסק הזה. עם זאת, יש לשים לב היטב לכל השלבים, תוך שימוש במרכיבים איכותיים בלבד, הציוד הנדרש. כל הכלים חייבים להיות נקיים כדי שהחיידקים לא ייכנסו לורט, והופכים אותו לא למשקה מוקצף, אלא לכביסה חמוצה רגילה.
מה להכין:
- 32 ליטר מים מסוננים או מעיינות;
- 5 ק"ג מאלט שעורה (מונבט מראש וטחון);
- קונוסי כשות 45 גרם;
- שמרי בירה 25 גרם;
- 250 גרם סוכר.
איך להכין
- יוצקים 25 ליטר מים לסיר (מודדים עם בקבוקים או צנצנת ליטר, ליטר). מחממים ל 80 °.
- טובלים את התלתן הטחון, המונח בשקית גזה עבה או בד, לתחתית.
- יש לשמור על טמפרטורה של 65-72 מעלות למשך שעה וחצי, להפחית או להוסיף גז במידת הצורך. בקצב חימום זה תתרחש סוכרת מאלט.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, הביאו שוב את טמפרטורת הנוזל בתבנית ל -80 מעלות למשך 5 דקות, ואז הסירו בזהירות את שקית המלט, שטפו את 7 ליטר המים הנותרים.
- יוצקים את הנוזל שהתקבל לתוך היבלת.
- הביאו את תוכן המחבת לרתיחה, הסירו את הקצף, שפכו פנימה 15 גרם כשות.
- מרתיחים חצי שעה, מוסיפים עוד 15 גרם כשות.
- מבשלים עוד כ- 50 דקות, יוצקים את שאר קונוסי הכשות, מרתיחים כ- 15 דקות.
- נסו לקרר את הווורט באמבט של מי קרח למשך 20-25 דקות.
- מסננים את הנוזל המקורר שלוש פעמים דרך שכבות גזה.
- יש לדלל את שמרי הבירה לפי ההוראות שעל האריזה, לערבב אותם ביבלת בעזרת כף עץ.
- מניחים את התמיסה במיכל נפחי למשך שבוע או יותר במקום חשוך, מתקינים חותם מים, משאירים לתסיסה ב 18-22 מעלות בתוך הבית.
- תסיסה אינטנסיבית תתרחש תוך 3-4 ימים עם שחרור בועות דרך מתקן המים, וכתוצאה מכך הבירה תהפוך לקלה בהרבה.
- אם הבועות מפסיקות לצאת תוך יום, התסיסה הושלמה. כעת עליכם להתחיל בתהליך הפחמת הבירה עם סוכר.
- מוזגים את המשקה לבקבוקים מעוקרים, מיכלים, ומוסיפים 8 גרם סוכר מגורען לכל ליטר בירה.
- מוזגים בעדינות את המשקה לבקבוקים דרך צינור צר, כך שלא יצטבר משקעים.
- יש צורך לשפוך למיכלים כהים, להשאיר 2-3 ס"מ ריקים בצוואר, ואז להדק את המכסים.
- לתהליך התסיסה המשני, יהיה עליכם להסיר את הבקבוקים שוב למשך 2-3 שבועות במזווה כהה. לאחר שבוע יש לנער את המכולות.
- כאשר הבירה הקלה מוכנה, יש לאחסן אותה במקרר.
תקבלו כ- 23-24 ליטר של משקה מוקצף קל עם ארומה נעימה וטעם הופרי קליל, כ- 4-5% חוזק. ניתן לאחסן בקבוקים סגורים עד חצי שנה, פתוחים - לא יותר מיומיים.
מאלט שיפון ודבש
התהליך שלב אחר שלב של הכנת בירה קלה ממלתת שיפון יעניק למשקה גוון כתום-נחושת יפהפה. יחד עם זאת, שיעור מאלט השיפון מצטמצם ל -50% ומחליף את השאר במלט חיטה או שעורה. אסור לצלות את הגרגירים, אחרת לא תקבל בירה בהירה, אלא בירה כהה. כשות ודבש מותסס בשמרים יוסיפו טעם הופרי למשקה.
מה להכין:
- 3 כוסות מאלט שיפון מבושל מעורבב עם מלת חיטה
- 2 כוסות דבש נוזלי;
- 100 גרם כשות;
- 1, 5 מקלות שמרים;
- כף סוכר;
- 10 ליטר מים רותחים חמים.
איך להכין
- טוחנים תקועים במלט, מעבירים לשקית פשתן.
- שלב שמרים עם סוכר, הניח זמן מה לאינטראקציה.
- מעבירים דבש לסיר גדול.
- הרתיח סמובר או מים בסיר עם ברז.
- תלו על הברז שקית עם מאלט ומסת כשות, שפכו דרכה מים למיכל עם דבש. מערבבים בשלב זה את תכולת השקית בעזרת כף עץ.
- מערבבים פנימה את תמיסת הדבש-מאלט, מצננים, מערבבים עם שמרים.
- המתן עד שהמשקע ישקע לקרקעית, שפוך בזהירות את הנוזל לבקבוקים.
- התעקש על 4 ימים במקום חשוך.
על לחם עם מולסה וצימוקים
בירה תוצרת בית שכזו נקראת לרוב "קטיפה" בזכות טעמה הרך, הארומה, סוג של טעם לוואי נעים, כשות ראש בראש. לא קשה להרתיח אותו, אך תענוג לשתות אותו, במיוחד אם הוא מקורר למצב הרצוי לפני התכנסות ידידותית. רכיבים כמו דבש, קינמון, צימוקים ומולסה מוסיפים תחכום למשקה דל האלכוהול.
מה להכין:
- מאלט שיפון 12 ק"ג;
- 1, 2 ק"ג מאלט חיטה;
- 4.8 ק"ג לחם שחור;
- שמרי בירה 100 גרם;
- 1 גרם קינמון;
- 1 ק"ג מולסה;
- 200 גרם דבש;
- 600 גרם צימוקים;
- 140 גרם כשות;
- מים.
איך להכין
- מפוררים את הלחם המיובש לחתיכות קטנות.
- צורבים את הכשות במים רותחים.
- מערבבים את כל החומרים למעט מים.
- שופכים עם מים לקבלת מסה נוזלית ועבה.
- מניחים לתסיסה למשך 6 שעות.
- מוזגים פנימה 26 ליטר מים רתוחים או מסוננים. פקק במיכל.
- להתעקש חם למשך יום.
- מסננים את הנוזל, מוסיפים אליו עוד 6 ליטר מים, מניחים לעמוד 6 שעות.
- מסננים מבלי להעלות את המשקעים, מערבבים, מבקבקים, פקק.
- השאירו להבשיל למשך שבוע וחצי עד שבועיים בקור.
על מנת שמשקה מוקצף עם טעם הופרי יתברר בפעם הראשונה, עליכם לעקוב אחר שלב אחר כל שלבי המתכון, לשמור על הידיים, הכלים נקיים ולהשתמש במרכיבים איכותיים בלבד.
