אפונה החלה לגדל בסין ובהודו לפני יותר מ -5 אלף שנה. עם זאת, במשך אלפי שנים רבות, אפונה נצרכה רק בצורה מבושלת, ככלל, לאחר הייבוש. אכילת אפונה ירוקה מיד לאחר קציר פירות בשלים הפכה פופולארית באירופה רק במאה ה -17.
תכונות שימושיות של אפונה ירוקה
אפונה ירוקה עשירה בנוגדי חמצון וויטמינים. צריכה קבועה של העציץ הירוק מחזקת את מערכת העצבים, מפחיתה את הסיכון לסוכרת מסוג 2, מחלות עצם ומערכת לב וכלי דם. כמו כן, לויטמינים הכלולים באפונה ירוקה יש השפעה חיובית על המערכת החיסונית של הגוף.
אפונה ירוקה משומרת הם חלק ממתכונים רבים, מוסיפים סלטים ומרקים טעם מעולה וקיץ, ויכולים להוות תוספת לכל תוספת וקישוט שולחן.
לאפונה ירוקה תכולת קלוריות ממוצעת. 100 גרם מהמוצר מכיל 55 קק ל. יחד עם זאת, אפונה משומרת נספגת בגוף בקלות רבה וגורמת במהירות לתחושת מלאות ומשפרת את העיכול. לכן, מוצר טעים ובעל ערך זה נכלל בדיאטות רבות.
תוכלו להכין אפונה ירוקה משומרת בבית על ידי ביצוע כל אחד מהמתכונים הפשוטים, שלב אחר שלב.
בחירת והכנת אפונה
הזנים הטובים ביותר של אפונה ירוקה לשימורים הם אפונת מוח. זנים אלה קיבלו שם זה בשל העובדה שלאחר הייבוש הפירות מתקמטים ומשטח הגרגירים הופך למוח. גרגרי זני אפונה חלקים (מפגזים) נשארים חלקים לאחר הייבוש. הבדל נוסף הוא שלאחר הרתיחה, זני הדגנים שומרים על צבעם הירוק הבהיר, ואילו האפונה של זני הדגנים החלקים נמוגה, ומקבלת גוון אפור.
לשימורים עדיף להשתמש באפונה במצב של בשלות חלבית. כמויות גדולות של עמילן בפירות בשלים מדי פוגעות במראה ובטעם של אפונה משומרת.
כשמתכוננים לשימורים יש להסיר את האפונה מהתרמילים ולהסיר את הגרגירים הרעים (מצומקים, כתושים, יבשים, מזיקים או מחלות).
קציר סיר ירוק ללא חומרים משמרים
ניתן להכין את האפונה הירוקה והטעימה ביותר ללא שימוש בחומרים משמרים. ניתן להשתמש במוצר זה בכל סלט, לא משנה כמה מרכיבים אחרים שלו מלוחים. אפונה ירוקה משומרת, המוכנה ללא חומרים משמרים, יכולה לשמש למזון לתינוקות. עם זאת, מכיוון שפירות הסיר הירוק אינם מכילים חומצות, ניתן לאחסן תכשירים כאלה רק במקרר.
לצנצנת חצי ליטר של אפונה ירוקה, על פי המתכון הפשוט ביותר, תזדקקו ל:
- 1 ליטר מים;
- 1 כף מלח
- 1 כפית סוכר.
שוטפים את האפונה ביסודיות, מקפידים לא לפגוע בתבואה. מכניסים את האפונה הכבוסה לצנצנות ויוצקים עליהן מים רותחים. השאירו למשך 10 דקות.
הכן סירופ על ידי ערבוב מלח במים. הוסף סוכר לסירופ לפי הטעם, אך לא יותר מכפית אחת.
מסננים את צנצנות האפונה ויוצקים לתוכם את הסירופ. מניחים את הצנצנות בסיר רחב של מים, כך שהמים מכסים את הצנצנות ב -3 / 4. מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים. הביאו את המים לרתיחה והעמדו למשך שעה, הוסיפו מים חמים למחבת במידת הצורך.
מגלגלים את הצנצנות המוגמרות עם אפונה עם מכסים ולשים, הופכים את המכסים, מצננים על מגבת. לאחר הקירור הכניסו את הצנצנות למקרר.
ניתן לאחסן אפונה ירוקה בצנצנות שהוכנו ללא חומרים משמרים רק במקרר ולא יותר מ 3-4 חודשים.
שימורי סיר ירוק ללא עיקור
הכן צנצנות ומכסי מתכת על ידי שטיפה יסודית עם חומרי ניקוי ועיקור.שים צנצנות מעוקרות עם מכסים על מגבת יבשה ומניחים להתייבש לחלוטין.
השרו את האפונה הממוינת במשך שעה במים קרים.
הכינו את הסירופ על ידי המסת שתי כפות מלח וכף סוכר אחת לליטר מים. מניחים את הסירופ על הכיריים ומביאים לרתיחה. יוצקים אפונה לסירופ רותח ומבשלים 20-30 דקות.
חמש דקות לפני סיום הבישול הוסיפו חומצת לימון בקצב של חצי כפית לליטר סירופ.
מוציאים את האפונה מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומניחים בצנצנות. מסננים את הסירופ דרך בד גבינה ומרתיחים שוב. יוצקים סירופ רותח על הצנצנות, מכסים מיד במכסים מעוקרים ומגלגלים. לא רצוי להשתמש במכסי פלסטיק בעת קצירת אפונה ירוקה ללא עיקור.
אפונה המיוצרת במתכון זה ניתנת לאחסון בחדר קירור או במרתף כהה.
שימורי סיר ירוק של חומץ
מתכון פשוט להכנת סיר ירוק בתוספת חומץ. יהיה צורך ביחס לצנצנת סיר של חצי ליטר:
- אפונה - 0.6 ק"ג;
- מים - 0.7 ליטר;
- מלח שולחן - שלוש כפות;
- סוכר - שתי כפות;
- חומץ 9% - מאה מיליליטר.
מקלפים וממיינים את האפונה. יוצקים את האפונה למסננת ושוטפים במים קרים.
מוזגים מים לסיר ויוצקים לתוכו חצי מהמלח והסוכר המבושלים. הביאו את המלח לרתיחה.
יוצקים אפונה ירוקה לסיר עם מלח רותח ומבשלים 5 דקות. מוציאים את האפונה בעזרת כף מחוררת ויוצקים מיד מים קרים.
רצוי להסיר אפונה שנסדקה וקרסה במהלך ההלבנה. אם זה לא נעשה, המלח בצנצנות עשוי להיות מעונן. לאחר שהאפונה התקררה, שימו אותם בצנצנות מעוקרות מוכנות.
מוסיפים את שארית המלח והסוכר למלח. הביאו שוב את המלח, ואז הסירו את התבנית מהאש והוסיפו את החומץ. יוצקים צנצנות אפונה עם המרינדה שנוצרת. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומכניסים לתנור חם למשך 30 דקות.
הסר צנצנות עם אפונה מעוקרות בתנור, סגור את המכסים היטב והניח להתקרר על מגבת.
אפונה ירוקה כבושה עם גזר
כדי להכין אפונה ירוקה במרינדה עם גזר, תצטרך בשיעור של 1 ק ג אפונה:
- גזר - חתיכה אחת בגודל בינוני או כמה גזרים קטנים צעירים;
- פלפל שחור - 5-6 אפונה;
- ציפורן - 2-3 ראשים:
- חומצת לימון - על קצה כף;
- סוכר - כף אחת;
- מלח - כפית אחת;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- מים - חצי ליטר.
השרו את האפונה במים קרים במשך שעתיים.
מביאים לרתיחה מים בסיר ויוצקים לתוכה חומצת לימון. יוצקים אפונה ירוקה לסיר, מביאים שוב לרתיחה ומשהים 2-3 דקות. לאחר מכן הוציאו את האפונה מהתבנית בעזרת כף מחוררת והניחו בצנצנות המוכנות.
מקלפים את הגזר, חותכים לקוביות, מחלקים בצנצנות אפונה. אתה יכול לשים גזר צעיר שלם קטן בצנצנת.
מוסיפים את שאר התבלינים לסיר המים בו הובלו האפונה. מביאים לרתיחה ושופכים את המרינדה הרותחת על הצנצנות.
מעקרים חצי שעה ומגלגלים את הצנצנות עם מכסה. מוכן לקרר את הבנק ולשים במקום חשוך.
לאחר 3 ימים ניתן להגיש את האפונה הכבושה עם גזר ולהכין מהם סלטים ונשנושים.
טריקים קטנים של שימורי אפונה ירוקה:
- עבור שימורי אפונה ירוקה, עדיף לא להשתמש במי ברז המכילים כלור וריאגנטים אחרים. במקום זאת, תוכלו לקנות מי שתייה דוממים מהחנות.
- אם במהלך עיקור מוזגים מלח למים, אז נקודת הרתיחה שלו, ומכאן איכות העיקור, תהיה גבוהה יותר.
- כדי לשמר את הצבע הירוק הבהיר של האפונה בצנצנות, ניתן להוסיף מעט תרד או סרפד לסיר בו מסיימים את האפונה.
- תוך מספר ימים לאחר השימורים, מומלץ לבדוק מעת לעת את הצנצנות כדי לראות אם התמלחת נעשתה עכורה.
