ניתן להכין מנות רבות ושונות ממקלות התוף של עופות, וכן מחלקים המתאימים של בשר בקר או חזיר. אבל אפילו עם רתיחה פשוטה, אתה יכול ליצור מנה נהדרת מבשר כזה. העיקר להכיר את טכנולוגיית הבישול הנכונה.
זה הכרחי
-
- לבשר מרופד:
- 2 מקלות תוף חזיר;
- 500 גרם פילה חזיר;
- 500 גרם פילה בקר;
- גזרים גדולים;
- שורש פטרוזיליה;
- בצל 1;
- מלח;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- עשבי תיבול לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מבשלים את המרק ממקל התוף. במקרה זה ישתמש גם בעצם וגם בבשר עצמו. לשם כך הניחו את מקלות התוף בסיר מים קרים, הוסיפו תיבול ותבלינים במידת הצורך. לדוגמא, ניתן להוסיף שורש סלרי כדי להוסיף טעם ירקות למרק, כמו גם חצי בצל, מעט גרגירי פלפל שחור, ועלה דפנה. אל תוסיף מלח למרק עד סוף הבישול. החליק כל קצף העולה בקביעות. ציר העוף יהיה מוכן לאחר כארבעים דקות של רתיחת המים בסיר. למקלות תוף בקר זה ייקח יותר זמן - כשעתיים. ואז מסננים את המרק. אפשר להשתמש בבשר שנותר על מקל התיפוף כתוספת למרק. לשם כך הסר אותו מהעצם וחתוך אותו לחתיכות קטנות.
שלב 2
למנה בשרית קרה, כמו סלט, הרתיח את מקל התוף על ידי הנחתו במים רותחים עם מלח שהוסף מראש. מבשלים עד שהבשר רך. לאחר מכן מצננים את מקל התוף וחותכים את הבשר תלוי למה הוא מיועד. קוצצים אותו לקוביות או רצועות לסלט. אם ברצונכם להגיש את הבשר בפני עצמו, חותכים אותו לפלסטיק ומלווים בצד תוספת ורטבים שונים, כמו חרדל.
שלב 3
הכן בשר מרופד. רגלי חזיר מתאימות לכך ביותר. מכסים אותם במים קרים ומבשלים שעתיים. לאחר מכן הוסיפו ירקות מטוגנים מראש וחתוכים גס - גזר, בצל, שורש פטרוזיליה. מניחים באותה סיר את הפילה חזירית ופילה בקר. מרתיחים את התערובת למשך 4 שעות ומורידים את הקצף מעת לעת. לפני הבישול מוסיפים מלח, עלה דפנה ועשבי תיבול אחרים לפי הטעם. לאחר הבישול, מסננים את המרק דרך גבינה. קוצצים את הבשר דק, שמים על תחתית התבנית, מוסיפים אליו שום. יוצקים את המרק לצורה ומכניסים למקרר עד שהבשר המרושן מתמצק לחלוטין.
