במדינות רבות באירופה מבשלים ציפור, בפרט אווז או הודו, לחג המולד הקתולי. בדרך כלל בשלב זה הציפור עולה במשקל, היא צוברת שכבת שומן ראויה. באווז כמעט כל השומן נמצא מתחת לעור, ולא בבשר. לכן, עדיף למרינדה מראש את הציפור במלח ותוספים ורק אז לאפות.
זה הכרחי
- מוצרים:
- • אווז 2, 8-3 ק"ג
- מרינדה:
- • 300 מ"ל יין לבן יבש
- • לימון בינוני אחד
- • מלח 1-2 כפות. l.
- • פלפל גרוס שחור ופלפל אנגלי - כפית אחת.
- • השקה כוס אחת
- מילוי מוצרים:
- • תפוחים 3 יח '.
- • חבוש 200 גרם.
הוראות
שלב 1
ניתן לחלק אווז בישול באופן גס לשלבים: הכנת עופות ומילוי, כבישה, מלית ואפייה.
שלב 2
יש לשטוף היטב את הציפור, לבדוק אותה, אם יש צורך לגרד בסכין את המקומות החשוכים משירה, להסיר את הקנבוס מהנוצות, אם בכלל. מכיוון שהציפור תאפה בתנור, פלנגות הכנף הקיצוניות הדקות שלה מוסרות בעזרת מספריים, אחרת הן יישרפו מהר יותר משאר הציפור. אם הצוואר נשמר בפגר, יש לחתוך אותו על ידי חיתוך הזפק, ולהכניס את העור בתוך הפגר.
שלב 3
למרינדה, שלבו יין יבש, מיץ לימון, מלח ופלפל. את האווז מכסים בתערובת שהתקבלה ומוציאים אותו בן לילה למלח.
שלב 4
את המילוי מכינים מיד לפני האפייה, מכיוון שהחבוש והתפוחים מתכהים במהירות. את הפירות למילוי שוטפים, חותכים ל 4-6 חתיכות, תלוי בגודל הפרי, חותכים את תרמילי הזרעים. לא צריך לקלף את הפירות.
ממלאים את בטן הציפור 2/3 במילוי ומהדקים את העור בעזרת קיסמים. לצורך חוזק ניתן להעביר חוט חזק בין קיסמי השיניים.
שלב 5
יוצקים את שאריות המרינדה על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מים ומורחים את האווז. האווז נאפה כ- 2-2, 5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות.
