חלב הוא אחד המאכלים הבריאים ביותר. בעלי חיים מאכילים אותם את גוריהם, ואנשים על בסיס חלב מכינים מספר עצום של מנות, כולל קינוחים ומוצרי חלב מותססים.
חלב מיוצר על ידי בלוטות החלב של כל היונקות הנשיות. עם זאת, אנשים משתמשים לרוב בחלב פרה ועיזים למאכל. בכמויות קטנות יותר - איילים, צבאים, גמלים וסוסות. חלב מלא נחשב לטבעי, שמרכיביו לא עברו שינויים כלשהם. הָהֵן. מדובר בחלב שאינו מועבר דרך מפריד על מנת להפחית את אחוז השומן שלו, תוך שמירה על תכולת השומן הטבעית של המוצר. מאותה סיבה, לא מסירים ממנו מים. בניגוד לחלב מלא, אני מקבל חלב משוחזר על ידי דילול אבקה יבשה. נכון לעכשיו, המילה "חלב" משמשת בדרך כלל למוצר שלם בלבד. במקרה זה, חלק המסה של החלבון בו צריך להיות לפחות 2, 8%, וחלק השומן המוני - 2, 6-6, 0%. כל התוספים צריכים להיעדר. גם אם מוסיפים כמות קטנה של אבקה יבשה, חלב הופך אוטומטית ל"משקה חלב ". חלב מאודה, כלומר חלב מיד לאחר חליבת יונקים הוא מוצר שלם טבעי ומטופל בחום במהלך הייצור כדי לשמור על איכות וטריות המוצר. משתמשים בשיטות כמו פסטור, עיקור, הקפאה וקירור. בקירור מורידים את טמפרטורת החלב ל -2-10 מעלות ובכך מונעים את הכפלת החיידקים למשך מספר ימים. בהקפאת חלב מלא, המים הכלולים בו מתגבשים, חלוקה מחדש של לחות בין רכיבי המוצר והגברת ריכוז החומרים המומסים בשלב הנוזלי. חשוב שתהליך ההקפאה יתבצע במהירות מספקת. פסטור חלב מאפשר לך להשמיד מיקרופלורה פלוגנית ולהשבית אנזימים. לפיכך, לא רק חיי המדף של המוצר גדלים, אלא גם אפשרות של זיהום בבני אדם אינה נכללת אם החלב מתקבל מבעלי חיים נגועים. חלב שלם מעוקר בלחץ גבוה וטמפרטורה של יותר מ -120 מעלות למשך 15-20. דקות. כתוצאה מכך זמן האחסון של החלב גדל.
