לפני שנים רבות, כשלא היו מקררים, הייתה לאנשים משימה קשה: כיצד לשמר ולעבד חלב, לרוב כמות גדולה, ללא מקרר.
במהלך הצום או בקיץ, כאשר היה עודף חלב, הוא נשפך לכדים גדולים של חרס. כלים כאלה היו עשויים מחימר נקבובי מאוד במיוחד לחלב. ואז הכדים הוכנסו למרתף. לאחר זמן מה החלב הפך לחמצמץ, ובכדים נוצרו שמנת חמוצה ויוגורט. ואז, אם לא ניתן היה לאכול מוצרים אלה, הם עובדו עוד יותר. השמנת החמוצה הוקצפה וקיבלה חמאה, שאפשר היה לאחסן זמן רב - בקור, בכלי חרס מלא במי גבינה.
גם חמאה מומסה ואוחסנה בצורה זו במקיטרות - סירי חרס עם צוואר רחב. מלח התווסף לעתים קרובות לגהי. ניתן לאחסן חמאה כזו במשך מספר חודשים, ואם היא נשפכה מעל עם שומן חזיר מומס, אז עוד יותר. חלב חמאה, שהושג יחד עם חמאה, ניתן לבעלי חיים לצורך הזנה. אם ניתן היה להשתמש בחלב חמאה למאכל, נלוש עליו בצק, נאפה לחם או פשטידות.
החלבון היה עשוי מחלב מסולסל והציב אותו בדיכוי. אם היה צריך לאחסן את גבינת הקוטג 'זמן רב, גבינת הקוטג' "חיממה" מספר פעמים כדי להפוך אותה לייבשה ככל האפשר, ואז הוסיפו ביצים, נאפו עד להזהבה, מהודקת גבינת קוטג 'כזו בצורת לביבות כלי חרס, מומלח ונמזג עם חמאה מומסת. זה יצר גבינה שאפשר לאחסן זמן רב ולא להתקלקל.
שיטות אלה אפשרו לעבד אפילו כמות גדולה של חלב, ולשמר מוצרים בריאים ומזינים לאורך זמן.
