אב הטיפוס של הפסטה הופיע בסין העתיקה. על פי האגדה, הם הגיעו לאירופה בזכות מרקו פולו הידוע לשמצה. ובכל זאת, איך מכינים פסטה?
פסטה היא תוצר קולינרי באורכים וצורות שונים, המיוצר בעיקר מקמח חיטה.
שלבי הכנת פסטה:
1. סינון וקידום קמח
ההליך מתבצע ביחידות מיוחדות. הקמח עובר בכמה רמות של מסננים בעלי תפוקה שונה.
2. הכנת מים (רתיחה, חיטוי)
את המים מכינים במיכלים גדולים שצריך לחדש אותם כל הזמן.
3. לישה של הבצק
מערבבים מים מוכנים וקמח.
4. עיבוד הבצק
בשלב זה, הפסטה מתחילה ללבוש מרחוק את הצורה שאנחנו רגילים לראות על המדפים. את הבצק שנוצר לוחצים, דוחסים וחותכים.
5. ייבוש וקירור
השלב האחרון בהפקה. המוצרים המוגמרים מיובשים בטמפרטורות גבוהות כך שכל עודף הלחות מתאדה. זה ואחריו קירור. לאחר הליך זה, ניתן כבר לארוז ולאחסן את המוצרים שהתקבלו.
סיווג פסטה
נהוג לסווג פסטה בהתאם לחומר הגלם המקורי. ישנן שלוש קבוצות:
• קבוצה א"
מוצרי חיטה דורום
• קבוצה "B"
מוצרי חיטה מזוגגים
• קבוצה "B"
מוצרי חיטה רכים
