הוכח אמפירית שאורחים שונים זוכים לאיכות שירות שונה באותו מפעל. מישהו מקבל את כל ההזמנה תוך 15 דקות, בלי לבלבל שום דבר, ולמישהו לא הוגש התפריט כבר 15 דקות.
כדי לנסח מחדש אמירה ידועה, הצלת המבקרים (מפעלים) היא מעשה ידי המבקרים עצמם. השירות ניתן על ידי הצוות, מה שאומר שאתה צריך להציג את עצמך מהצד המועיל כדי שהמלצר שלך לא יתפס אותך כמכשול מעצבן.
1. אל תבחר שולחן בררן מדי. חלק מהאורחים יכולים לעמוד במעבר בין שני שולחנות זהים לחלוטין, להסתכל על הראשון, ואז על השני (זהה לזה הראשון), ואז על הראשון (זהה לשני), ואז על השני … זה בלתי אפשרי, כי האורחים עדיין לא ישבו.
זה זמן מבוזבז; גם האורחים וגם הצוות. איך דון מריה גילה יכול לזכור: “אושר הוא מה שאתה מחליט. בין אם אני אוהב את החדר שלי ובין אם לא, לא תלוי באיזה סוג רהיטים יהיו שם … הכל יהיה תלוי באופן בו אני מכין את הציפיות שלי. והחלטתי שאני מעריץ את החדר שלי! זו ההחלטה שאני מקבל כל יום כשאני מתעורר. החליטו שאתם אוהבים את המקום בו אתם נוחתים והצילו את עצמכם ואת עצבי המלצר שלכם. זה הצעד הראשון.
2. התיישב - אל תשנה. לעתים קרובות, אנשים ונשים, ברגע שהם רואים שולחן ריק (כביכול נוח יותר), תופסים דברים ורצים לשם. זו טעות נפוצה. ראשית, אם אתה באמת רוצה להחליף מושב (ואגב, למה?), שאל את המלצר שלך אם השולחן הזה הוא בחינם. יכול להיות שזה הוזמן. שנית, אם השולחן ריק, הודיעו למלצר שלכם על רצונכם לשנות את השולחן והמתינו עד לסדרו. אם אתה פשוט ממהר לשולחן פנוי וממהר לנקות אותו, איזה רושם לדעתך יישאר ממך?
3. אם אינך יכול להחליט על ההזמנה, התייעץ עם המלצר. ולא עם בן השיח, בלי להרפות מהמלצר. מלצר טוב אוהב מאוד את החלק הזה בעבודה - לייעץ: כאן תוכלו להראות את הידע שלכם, ואת המעמד של המטבח, ופשוט לעזור לאורח אנושי לבחור מנה, שתייה וכו '. אבל זה בתנאי שאתה מדבר עם המלצר.
למרבה הצער, זה עניין אחר לגמרי - כשהאורחים אומרים שהם מוכנים להזמין, המלצר מתקרב, ואורחים כאלה מתחילים לדון ביניהם מה הם רוצים לקחת.
דיאלוג אופייני:
- איש צעיר, אנחנו מוכנים לבצע הזמנה. כך. האם תשתה קפה?
- בחייך.
או שאתה לא רוצה?
לא, תן לי קפה.
אולי נשתה תה? ירוק?
- אתה יכול גם לשתות תה, כן.
או קפה?
ובכן, אתה יכול לשתות קפה.
- האם אשתה איתי תה אם אקח תה?
- אם אין לנו תה, ניקח שתי קפה.
- כן, אני פשוט חושב שתה עדיף או קפה.
והמלצר עומד … ורוצה בשקט שלא תבוא לכאן שוב.
4. נסו לא לשנות את הסדר. ברגע שהאורח מבצע הזמנה, המטבח והבר מקבלים אותה. שם מתחילה העבודה: תבשיל, חמאה, החסר … קרח, כוס, ערבובים מראש … וכאשר אורח כזה החליט פתאום שצריך לבטל את ההזמנה שלו, כי הוא שינה את דעתו ועכשיו רוצה משהו אחר לגמרי, המלצר ברגע זה נאלץ:
א) לברוח מהאולם למטבח על מנת לצעוק לסו-שף שאין צורך לעשות סדר על שולחן כזה ואחר;
ב) לברוח מהאולם לבר על מנת לצעוק לברמן שאין צורך לעשות סדר על שולחן כזה ואחר;
ג) לברוח מהאולם לחפש מנהל שיסיר את ההזמנה משולחן כזה ואחר, כי האורח שינה את דעתו;
ד) לאחר מכן, המלצר יתחיל לחפש את הסו-שף כדי לברר מדוע ההזמנה מבוטלת, מכיוון שהיא כבר עשתה חצי;
ה) לאחר מכן, המלצר יתחיל לחפש את הברמן כדי לברר מדוע ההזמנה מבוטלת, כי זה כבר חצי נעשה;
וכו. כל הזמנה שבוטלה יוצרת מהומה נוספת בכל המקרים. מטבע הדברים הם מנסים לא להראות את האורח, אבל באותו רגע המניות שלו נופלות.
חָמֵשׁ.לעולם אל תישאר במפעל לאחר שעת הסגירה. המילה "לקוח" אינה משמשת בקייטרינג ציבורי. למטפל יש מטופל, לנהג המונית יש נוסע, ולמלצר יש אורח. זכרו כי אתם אורחים, ואם מצוין בדלת בית העסק כי הם פתוחים עד השעה 23:00, אנא היו אדיבים לחשב את זמנכם ולעזוב את הממסד לפני השעה 23:00. לעתים קרובות, הצוות עובד 16-18 שעות, לעתים קרובות במקרה הטוב 5 שעות נותרות לשינה בין המשמרות. לכן כל דקה נחשבת. להפגין כבוד לעבודה של מישהו אחר ולזמן של מישהו אחר, בשביל זה הם יפגינו לך כבוד.
