איך לבחור שף טוב למסעדה שלך

איך לבחור שף טוב למסעדה שלך
איך לבחור שף טוב למסעדה שלך

וִידֵאוֹ: איך לבחור שף טוב למסעדה שלך

וִידֵאוֹ: איך לבחור שף טוב למסעדה שלך
וִידֵאוֹ: איך לחתוך כמו שף 👨‍🍳 טכניקות לחיתוך ושימוש בסכיני שף 🔪 מנת הדגל 2024, מרץ
Anonim

ההצלחה של כל מסעדה מורכבת ממרכיבים שונים. ולא תמיד המטבח הוא המכריע. אבל בכל זאת, אנשים מגיעים למסעדה לאכול - זו המטרה המקורית שלה. לכן, הרבה תלוי בבחירה הנכונה של השף. ומכיוון שרוח הצוות חשובה בכל עסק, יש צורך בהבנה הדדית מושלמת בין המסעדן לשף. לכן, כל מסעדן צריך לבחור לא רק עובד, אלא שותף אידיאולוגי ויצירתי.

איך לבחור שף טוב למסעדה שלך
איך לבחור שף טוב למסעדה שלך

מה האחריות של שף

בשלב הראשוני של פיתוח מסעדה, חלק מהאחריות עשויה להתבצע על ידי המנהל או הבעלים. לעומת זאת, אם הארגון יגדל, ניתן ליצור תפקידים נוספים כדי להקל על השף הראשי. האחריות העיקרית כוללת:

אמצעים ארגוניים לעבודה המתואמת היטב של המטבח; עריכת תפריט; בישול כמה כלים במו ידיך; שליטה בתהליכים הכנתיים וטכנולוגיים של כלים; רכישת מוצרים; חשבונאות וחישוב; בחירה, הכשרה ובקרת איכות של עובדי המטבח; פיקוח על עמידה בתקנים סניטריים; מלאי שאריות מוצרים וציוד; דיווח; הכנסת אמצעים מתקדמים (פיתוח מתכונים וטכנולוגיות חדשים).

דרישות למועמד

ככל שהשף שלך מחויב באחריות רבה יותר, כך הדרישות צריכות להיות גבוהות יותר. אך יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון את אפשרויות התשלום, שכן ככל שכישוריו של המבקש גבוהים יותר, כך הם ראויים לגמול גבוה יותר. רשימת הדרישות עשויה לכלול: זמינות של השכלה מיוחדת במומחיות; ניסיון בעבודה בתפקיד; הכרת מתכונים ממטבחים שונים; מִקצוֹעִיוּת; הבנת מנגנוני תמחור; הכרת כל התקנים הסניטריים; רמת אחריות גבוהה.

שף: יוצר או מנהל

לעתים קרובות המסעדן נתקל בבעיה: מה שחשוב יותר - הכישרון הניהולי או הקולינרי של העובד הפוטנציאלי. ככלל, רמה גבוהה של שניהם נדירה ביותר אצל מומחה אחד. אם מתעוררת בעיית הבחירה אז עדיף הכיוון השני. מכיוון שאפשר להפקיד תפקידים מנהליים לעובד אחר או להכשיר אותם בתהליך, אך טבח שמבשל בצורה גרועה וחסרת טעם, בוודאי לא יתאים לתפקיד.

הפרדה מנהלית אפקטיבית

חלק מהמסעדנים משתמשים בחלוקה של חובות השף בין כמה שפים. ליתר דיוק, הם מציגים תפקידים נוספים של סו-שף ושף-מותג לעבודה יעילה יותר. גישה זו רלוונטית עבור מסעדות ורשתות גדולות עם מספר רב של מבקרים וצוות גדול של עובדי מטבחים.

שף הסו הוא עוזר וסגן שף, שמשכפל לחלוטין את תפקידיו ויכול להחליפו בכל כיוון במידת הצורך. שף המותג מעורב בעבודות ניהול, אספקת מוצרים ובקרת איכות, משתתף בפיתוח רעיוני וביישומם.

איפה אפשר למצוא שף

שף טוב יהיה יקר, וניתן לשכור מומחה לציד ראשי שימצא אחד כזה. מכיוון שכל השפים המצוינים מועסקים בדרך כלל במסעדות אחרות, אתה יכול להשיג מומחה כזה רק על ידי כך שתציע לו תנאי עבודה נוחים יותר. עבור תחום המסעדות הבינוניים, מחפשים שפים על ידי פרסומות באינטרנט או על ידי ארגון תחרות בין מחפשי עבודה. עבור מסעדנים מתחילים, האפשרות הטובה ביותר היא לבחור בין בוגרים מצליחים של בתי ספר מקצועיים. בדרך זו תוכל לחנך מומחה משלך.

האם כדאי להזמין שף מחו ל

כיום המסעדות האופנתיות ביותר הן מסעדות המטבח הלאומי. זה אופנתי ויוקרתי להזמין מומחים זרים. עם זאת, לפני שאתם מחפשים שף בחו ל, חשבו האם תוכלו לשלם לו משכורת הולמת ועדיין לסבול את המאפיינים האישיים שלו. שפים אלה בדרך כלל גחמניים ומתנשאים. לעיתים קרובות קשה למצוא שפה משותפת איתם, מכיוון שהם רגילים לעשות הכל בדרכם שלהם. אולי כדאי פשוט לחפש שף ביתי טוב, מלא התלהבות ורעיונות יצירתיים, ולהפקיד אותו בפיתוח תפריט המבוסס על מתכונים למטבח לאומי ספציפי.

קידום

אחת הדרכים להשיג שף טוב במסעדה קיימת היא לקדם את אחד השפים. זה רלוונטי במקרה בו השף העובד שלך מחליט לפתע לשנות את מקום עבודתו ונדרש החלפה דחופה. על מנת לא למצוא את עצמכם במצב קשה, מומלץ לעקוב אחר צמיחתם המקצועית של עובדי המטבח. אולי ביניהם כבר יש שף מצוין עם שאיפות גדולות, שמפתח את האיכויות הנחוצות לתפקיד שף. אם יש אדם כזה, הוא יכול להיות מתנה משמים עבור המוסד שלך, ולאחר הקידום, לתרום באופן פעיל להתפתחותו ושגשוגו.

מוּמלָץ: