שוש הוא אחד מחברי סוג הקטניות. ברוסיה הוא מכונה ליקריץ. בעיקר הוא צומח פראי. שוש משמש לצרכים רפואיים וקולינריים.
מהם היתרונות של שוש
ליקריץ עשיר בויטמיני B, בפרט B1, B2, B3 ו- B6. הודות לכך הוא מווסת את חילוף החומרים, משפיע לטובה על מערכת העצבים, משתתף בסינתזת חלבונים, מטבוליזם אנרגיה וייצור אינסולין.
שורש ליקריץ הוא אחת התרופות הטבעיות המוכרות לשיעול. ניתן למצוא אותו באוספים רבים, שיקויים וסמים. שורש ליקוריץ מכיל חומרים פעילים רבים: פלבנואידים, אלקלואידים, פיטוסטרולים. יש לו השפעה טובה אנטי דלקתית, מכייח, נוגד כיב ואנטי עוויתות.
ליקריץ בבישול
למטרות קולינריות משתמשים בשורש ליקריץ בלבד. תחילה יש לייבש ולמעוך אותו. יש לקצור אותו בתחילת האביב או הסתיו. לשם כך עליך לחפור את השורשים, לשטוף אותם במים קרים, ואז לחתוך אותם לחתיכות ולייבש אותם. בצורה זו ניתן לאחסן שורש ליקריץ עד עשר שנים.
הוא משמש כתבלין. ליקוריץ ענבר מקורי עדין, שקרוב לניחוחות השומר והאניס. הטעם שלה עשיר ומתוק. כתבלין, שוש פופולרי במטבח הלאומי של מצרים, יפן, אנגליה, מונגוליה ומדינות סקנדינביה. שם הוא משמש בצורה של אבקה, פתיתים מיובשים, סירופים ותמציות.
ליקריץ משתלב היטב עם מנות בשריות, כולל ציד. באופן אידיאלי, תבלין זה נמצא בהרמוניה עם אורז וביצים. בעזרת שוש ניתן להכין חמוצים, כרוב כבוש, דג משומר, תפוחים כבושים. בשל טעמו המתוק, הוא משתלב גם עם פירות וגם פירות יער. לעתים קרובות מוסיפים אותו לקפה, קקאו, קומפוט, תה, ג'לי.
אפיה וליקריץ הם מושגים תואמים לחלוטין. ניתן להוסיף תבלין בבטחה לעוגה או לחמניות. מוסיפים אותו גם לקרמל, חלבה, גלידה, שוקולד, מרשמלו. הוא משמש לטעם ליקרים, יינות, וודקה ואפילו בירה. ליקריץ משמש לעיתים כתחליף סוכר טבעי.
ליקריץ ותבלינים: שילובים בהירים
ליקריץ משתלב היטב עם פלפל שחור, אניס, ג'ינג'ר, שומר, הל. זה משלים תערובת סינית פופולרית בשם חמשת התבלינים. בנוסף ליקריץ, הוא כולל ציפורן, קינמון, אניס ופלפל סצ'ואן.
עובדות מעניינות
ברפואה המסורתית בטיבט, סין, תאילנד ומדינות רבות אחרות באסיה משתמשים בשורש ליקריץ לטיפול במחלות זכריות אופייניות - ערמונית, אימפוטנציה ואדנומה של הערמונית. בינתיים, אירופה ואמריקה מדרגות את ליקוריץ כאפרודיזיאק נשי טיפוסי המחליש את הזריזות המינית של גברים.