ניתן להכין פטה מעולה לא רק מבשר, אלא גם מדגים. למתאבן כזה יהיה טעם עדין שאפשר לגוון עם עשבים ותבלינים שונים. פטה דגים הוא מושלם לארוחת הבוקר וכמנה ארוחת צהריים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם דגים לבנים;
- 2 ביצים;
- 1/2 כף. קרם;
- ענף פטרוזיליה;
- גזר אחד (לא חובה);
- פפריקה;
- עשבי תיבול פרובאניים;
- רגל אחת;
- בצל 1;
- סלמון מעושן 150 גרם;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
לפטה בחר את פילה הדג הלבן. עדיף לקנות מים או ראש מים, אבל אם אין לך אפשרות לרכוש זנים אלה, בחר בסוג אחר של דגים לבנים - בקלה. הפילטים צריכים להיות מקוררים, ולא להקפיא.
שלב 2
הכן מרק דגים. לשם כך הכניסו לסיר רגל עוף ובצל, קלוף וחתוך לשניים. מבשלים את המרק לפחות 40 דקות. מתבלים במלח באמצע הרתיחה ומוסיפים כמה גרגירי פלפל שחור. רזה מהמרק מדי פעם. מסננים את הנוזל המוגמר כך שיהיה שקוף. בעזרת רגל העוף ניתן להכין מנה נוספת.
שלב 3
מקלפים את פילה הדג וחותכים לקוביות. יוצקים עליו מרק ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. מניחים את הדג המוגמר במעבד מזון. מוסיפים שם ביצה גולמית, שמנת, עלי פטרוזיליה קצוצים ומעט פפריקה מיובשת. הוסף עשבי תיבול פרובאניים אם תרצה. מתבלים הכל במלח ופלפל. טוחנים את כל החומרים לעיסה.
שלב 4
קח צלחת אפייה ללא טפלון. הניחו בתוכה שכבה של משחת הדגים שנוצרה כך שתתפוס 1/3 מגובה המיכל. למעלה שכבת סלמון מעושן. מוסיפים עוד שליש מהפסטה, מניחים את הדג מעל ומסיימים עם השאר. מכסים את התבשיל בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 דקות. יש לאפות את סופלה הדגים. מגישים את הפטה על ידי חיתוך לפרוסות. ליווי טוב אליו יהיה בגט טרי או טוסטים מטוגנים בחמאה, כמו גם יין לבן ויבש קל.
שלב 5
אם תרצה, תוכל להוסיף ירקות לפטה. לשם כך, יחד עם שכבות הסלמון, יש להניח בתבנית גזר מבושל וחתוך מראש.
שלב 6
לחריפות הפאטה, ניתן להחליף את הפפריקה במתכון ב 1/8 של תרמיל פלפל אדום חריף קצוץ דק.
