פטה פטריות משמש לרוב לסנדוויצ'ים, קנאפים וטארטלטים. אתה יכול גם להשתמש בו כמוצר מוגמר למחצה ביתי להכנת מרקים מחית או למגוון רטבי פטריות. ניתן לאחסן פטה מוכן במקרר עד שבועיים.
פטה פטריות צרפתי
זו מנה מקורית טעימה במיוחד. הוא נאכל כמנה עצמאית או כמרכיב לכריכים, למשל, שנמרח על לחם קלוי או בגט, כפי שעושים הצרפתים. אם מקציפים כמות קטנה של פטה עם חמאה, מקבלים שמן פטריות שמשתלב טוב עם מרקים.
כדי להכין פטה פטריות צרפתי תזדקק ל:
- 1 ק ג פטריות יער;
- גזר אחד;
- 3 בצלים;
- 150 גרם חמאה;
- מלח, עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם.
אתה יכול להשתמש כמעט בכל פטריות, הן יכולות להיות גם פטריות טריות וגם יבשות או קפואות. עם זאת, ממיובשים, הפייטה מתגלה כטעימה הרבה יותר, בשל העובדה שהם מעט צפופים יותר מבקפואים. לפני כן יש להשרותם במים חמים למשך מספר שעות. יש להרתיח את הפטריות הספוגות במשך עשרים דקות ולנקז אותן. אם משתמשים בפטריות קפואות, הם פשוט מופשרים, ומאפשרים למים להתנקז, ואלה פשוט מבושלים. פטריות מבושלות מטוגנות עד להזהבה בהירה בשמן צמחי.
לאחר מכן, כדאי להכין את החבישה. הוא מורכב מגזר ובצל. ירקות נשטפים, קלופים, לא קוצצים דק מדי. ואז את הגזר והבצל מוסיפים למחבת לפטריות ומבשלים עד שהם רכים. הקפידו לוודא שהירקות לא מבושלים יתר על המידה. הסר את התבנית מהאש מיד לאחר שהגזר נעשה רך והבצל מאבד ממרירותו. פטריות מקוררות לחלוטין מתובלות בחמאה, תבלינים ועשבי תיבול, עוברות דרך מטחנת בשר או קצוצות בבלנדר למצב של פטה. מוכן, קצוץ עד לקבלת מרקם חלק, מורחים את הפאטה על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק).
פאטה שמפיניון
כדי להכין פטה שמפיניון תצטרך:
- 500 גרם פטריות טריות;
- בצל;
- 2-3 כפות. קרם 15%;
- 50 מ ל יין לבן יבש;
- 2 שיני שום;
- 50 גרם חמאה;
- מלח, פלפל, כוסברה, כמון, אגוז מוסקט.
ממיסים מחצית מהחמאה על אש בינונית ומטגנים עליה בצל קצוץ ושום. שמפניונים קצוצים, יין, שמנת ותבלינים מוסיפים לחמאה המומסת ואז מטגנים על אש בינונית עד שנותר ¾ מכל הנוזל. ואז המסה שהתקררה מעט נמרחת בבלנדר או עוברת דרך מטחנת בשר עם רשת דקה. את החמאה המרוככת שנותרה מוסיפים לפטה ומערבבים. הפטה המוגמר מונח על הקערות ומקרר.
