כדי להכין הרינג ברוטב יין צריך יין לבן יבש או חומץ יין. את המרינדה מכינים בתוספת תבלינים, ואז יוצקים את הרוטב המוגמר לקערה עם הרינג ומכניסים למקרר.
שום אירוע חגיגי אינו שלם ללא חטיף זה. כך קרה שהרינג הוא מועדף על שולחנותיהם של הרוסים, ויש הרבה מאוד מתכונים להכנתו. הראשונים להכין הרינג ברוטב יין היו תושבי סקנדינביה, ומשם הגיעה מסורת זו לרוסיה. ולמרות שכרגיל שימש לכך יין לבן, כיום ניתן למצוא מתכונים לבישול עם משקה אדום. שניהם מרככים היטב את בשר הדגים ומשמשים כטעמים מעולים. אז איך לבשל הרינג ברוטב יין?
מתכון סטנדרטי
כדי להכין את המנה הזו תצטרכו הרינג לא חתוך שלם, ממנו צריך להסיר את העור, להסיר את כל החלקים הפנימיים, להשאיר חלב או קוויאר, אם בכלל. הזנב, הסנפירים והראש מוסרים גם הם. כדי להסיר את כל העצמות בקלות, יש לחתוך את הפגר לחצי לאורך הרכס. אם הבשר מלוח מאוד, אפשר להשרות אותו מראש במים או בחלב, או לפחות פשוט לשטוף אותו במים זורמים. בהמשך, מומלץ לגלגל את הפילה המוכן לגלילות, להדק אותו בשיפודים ולהכניסו לכלי מיוחד.
להכנת רוטב יין, יש לשפוך 2 כוסות יין לבן יבש לסיר, לשים על האש ולאדות במשך 3-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים למיכל 25 גרם סוכר, 3 כפות חומץ יין (ניתן לקחת כל אחד), 2-3 עלי דפנה, מעט ציפורן ו 0.5 כף זרעי חרדל. מערבבים את תוכן הסיר כל הזמן עד להמסת כל הסוכר. לאחר מכן מכניסים לתוכו 2 בצלים חתוכים לטבעות ואת הרוטב כולו מבשל על הכיריים למשך 5 דקות נוספות. לאחר הבישול יש לאפשר לרוטב המרינדה להתקרר ואז לשפוך לתוכו את הרינג ולשים אותו בתוך מקרר למשך יום.
אפשרות מתכון נוספת
להכנת הרינג ברוטב יין לפי מתכון זה תזדקקו למים. לאחר ששפכת 300 מ ל מים לסיר, אתה צריך לשים אותו על הכיריים ולהוסיף 1 כף מלח, 4 כפות סוכר, 1 כף שורש ג'ינג'ר מגורר, כמה מקלות קינמון וציפורן, 0.5 כפית לבן גרגרי פלפל ויריעה. גררו את הרוטב על הכיריים לרבע שעה, צננו אותו והוסיפו כף חומץ אחת וכף חומץ יין. יוצקים מרינדה מעל הרינג מעורבב בשמן צמחי ומכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר כבר תוכלו ליהנות מחטיף מוכן.
