לאוהבי בשר כמעט ואין צורך להזכיר שאחת הדרכים הטובות ביותר לטעום אותה היא על ידי צליית חתיכת בשר טרי. למעשה צלייה היא ככל הנראה שיטת הבישול העתיקה ביותר. שיטה זו מחזירה אותנו לטעם המקורי, האמיתי של המוצרים, אך גם כאן התבלינים לא יפריעו.
זה הכרחי
-
- לטלה בגריל ברוטב יין:
- 1 ק"ג עיסת טלה;
- עלי חסה לקישוט.
- למרינדה:
- כוס יין אדום יבש;
- חומץ יין של 100 מ"ל;
- 3 כפות. כפות שמן צמחי;
- 1 כפית טימין מיובש;
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- כפית פלפל שחור גרוס;
- כפית פלפל אדום גרוס חריף;
- 3 עלי דפנה;
- 3 ניצני ציפורן;
- 2 בצלים קטנים.
- בשביל הרוטב:
- כוס יין לבן יבש;
- 2 לימונים;
- 4 בצלים גדולים;
- כפית פלפל גרוס אדום חריף;
- 3-5 ענפי שמיר;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
כבש בגריל ברוטב יין שוטפים את בשר הטלה, מסירים את הסרטים, חותכים את הסיבים לפרוסות בעובי 13-15 ס מ. קולפים שני ראשי בצל בינוני, חותכים לטבעות דקות, מכניסים לקערה עמוקה, מכסים ביין, חומץ יין, שמן צמחי, מוסיפים רוזמרין, טימין, פלפל שחור גרוס, ציפורן, עלה דפנה ומערבבים בצורה יסודית ככל האפשר. מניחים את נתחי הטלה בקערת המרינדה (אפשר להשתמש גם במיכל פלסטיק), מערבבים שוב, מכסים בצלחת או מכסה ומעבירים למקרר ל 10-12 שעות.
שלב 2
מערבבים את המרינדה (מנערים את מיכל הפלסטיק המכוסה) מספר פעמים במהלך תקופה זו כדי לכבוש את נתחי הבשר באותה מידה. מוציאים את הכבש מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה כדי להתחמם מעט. מקלפים וקוצצים 4 בצלים, מכניסים לקערה, ממליחים, מפזרים פלפל אדום גרוס, מערבבים, מניחים לשבת 10 דקות בטמפרטורת החדר, חובטים את התערובת בעזרת עלי בזהירות רבה.
שלב 3
שוטפים, מייבשים את הלימונים, מקלפים אותם בפומפייה דקה, סוחטים את המיץ. שים מחבת על האש, יוצקים לתוכה מיץ לימון, מחממים אותו, מוסיפים גרידה, שומרים באש במשך 5 דקות, יוצקים יין יבש לבן, מסירים מהאש ממש שם ויוצקים לקערה עם בצל כתוש. קוצצים את השמיר, מוסיפים לבצל עם יין, מערבבים.
שלב 4
מניחים חתיכות טלה כבוש על רשת הגריל, מטגנים 5-7 דקות מצד אחד, הופכים ומטגנים את אותה הכמות מצד שני. מכסים מנה שטוחה גדולה בעלי חסה, מעבירים את הכבש למנה, מעליהם יין ובצל. קוצצים עגבניות, לימון, קוצצים שמיר נוסף, מסדרים עגבניות ופרוסות לימון סביב הבשר, מפזרים שמיר.
