סטייק עסיסי בפס מעורר תיאבון לא משאיר אף אחד אדיש: לא אוכלי בשר מושבעים, וגם לא דיאטנים, אפילו לא צמחונים. אז איך הופכים את הבשר לטעים יותר? בואו נבין את זה.
הבחירה הנכונה של בשר
כך או כך, בשר טוב נותר הכלל החשוב ביותר של סטייק עסיסי ומזמין כזה. יתר על כן, חשוב שהוא יהיה טעים עוד לפני שהוא מבושל. כדאי לאהוב נתח בשר כזה במראהו, בריחו ובצבעו בצורתו המקורית. אין תירוצים כמו "מרינדה, זה יהיה טוב", אין פשרות! בשר לגריל מושלם חייב להיות מושלם מבחינה אפריורית.
מרינדה היא לא הדבר החשוב ביותר
באופן אידיאלי, עם נתח בשר שנבחר כראוי, המרינדה כלל לא תהיה נחוצה, כמה קמצוצים של מלח ים גס ותערובת של עשבי תיבול יבשים יספיקו, עשן וגחלים יעשו את השאר. השריה ארוכה בחומצות, בין אם זה מיץ לימון או חומץ, יכולה להרוס אפילו את הבשר הנפלא ביותר, מכיוון שטעם הבשר עצמו יאבד על רקע "שכנים" כאלה. אז פשוט ממליחים את הסטייק (כן, אפשר לעשות זאת לפני הטיגון, מכיוון שהטמפרטורה הרגילה של הגחלים היא כ -400 מעלות, וזה מספיק בכדי למנוע ממיץ הבשר מבעוד מועד), מתבלים בפלפל ועשבי תיבול ומזלפים שמן וגם - וואלה! - הבשר מוכן לטיגון.
אם אתם רוצים טעם בולט יותר, הוסיפו בצל למרכיבים הנ"ל ביחס של 1: 4 (לק"ג חזיר, רבע ק"ג בצל), ערבבו עם חתיכות בשר ותנו לו להתבשל במשך שעה.
"אוטמים" את הבשר
בדקות הראשונות יש צורך לטגן את הבשר בטמפרטורה גבוהה. זה יהיה קרום זה ולהשאיר את המיץ בפנים. כשנתחי הבשר מזהיבים באופן אחיד, מנערים מעט את הגחלים ומניחים לבשר להגיע לטמפרטורה בינונית. כדי לבדוק את מוכנות הבשר הצלוי שלך, חתוך לחתיכה. אם המיץ שקוף, הבשר מוכן, אם מעט לבן, צריך להגיע לבשר. לשם כך, העבר אותו לצד בו טמפרטורת הגחלים הנמוכה ביותר והשאיר אותו למשך 5 דקות.
כמה טיפים נוספים
אם אתה עוקב אחר הנקודות האלה, הבשר שלך יהיה מאוד מאוד טעים בכל מקרה. אבל אין גבול לשלמות, אז בואו נסתכל על כמה דברים נוספים שיכולים להפוך את הבשר אפילו יותר טוב.
… מערבבים את תערובת עשבי התיבול האיטלקיים ושן השום עם 8 כפות שמן. תן לזה להתבשל ליום. שמן זה נותן טעם מיוחד לבשר או לדגים.
… לשם כך, צ'יפס מתפוחים, אלמון, אלון - על פי שיקול דעתכם - שפכו מים למשך חצי שעה, סחטו והוסיפו לגחלים. בתהליך הטיגון הצ'יפס ינמנף והבשר יהיה טעים יותר.
והכלל החשוב ביותר הוא. תהנה מהתהליך. בישול כל כך כיף!
