טיגון בשר אולי לא נראה כמו תהליך פשוט מאוד, ולכן כמה עקרות בית צעירות חוששות להתמודד עם זה. אבל אתה לא צריך לפחד - לא קשה ללמוד כיצד לטגן בשר כראוי. כשצולים אותם בהתאם לחוקים, זה יוצא טעים ועסיסי, לא מיובש יתר על המידה, לא קשה. הגשת מנה כזו היא תענוג.
בחירת בשר לטיגון צריכה להיות רכה, איכותית, ללא גידים וסרטים. מינים באיכות נמוכה לאחר העיבוד יהיו קשים, סיביים. אפשר לקצוץ ולטגן בשר כזה.
יש להכין את המוצר לטיגון כזה. החלקים נחתכים על פני הסיבים (צורתם ועובים נקבעים על פי המתכון שנבחר). באמצעות פטיש ניתן להכות את המוצר בצורה הרצויה. ואז הם מרדדים בלחם, או בקמח, או טובלים בבצק.
לחם נעשה כך. את נתחי הבשר שנוצרו מגלגלים בקמח, ביצה טרופה, מייבשים ומפזרים פירורי לחם משני הצדדים. קרקרים נלחצים על פני הבשר בעזרת להב סכין כדי שלא יתפוררו לשומן. צלעות חזיר ומוצרי בשר מבושלים טובלים בבצק סמיך לפני הטיפול בחום. זה ייצור שכבה דקה שתהווה קרום קרום בעת הטיגון.
מטגנים את הבשר ללא מכסה, נזהרים לא להחזיק אותו במחבת יותר מדי זמן. שים את החלקים הקצוצים על שומן מחומם היטב. לפני הטיגון מגלגלים את הבשר בפירורי לחם טחונים או בקמח - קרום טעים נוצר מעמילן מקורמל וחלבונים שחומים. הוא מגן על חלקי הבישול מפני שומן מוגזם ומשמר את המיץ.
כשצד אחד של הבשר שחום, הופכים אותו מיד. רצוי ששני הצדדים יהיו ורודים זהים. לא מומלץ להניח אותו היטב. סוג זה של טיגון מייצר קיטור רב המונע היווצרות קרום. הפיכת הבשר פוגעת גם בהלחמה.
