בשר הוא מוצר מזון חשוב, שנוכחותו בתזונה האנושית היא חיונית. הוא מכיל שומנים, ויטמינים, חלבונים, חומצות אמינו, שומנים, חומצות שומן רב בלתי רוויות, מינרלים ותמציות. על מנת שהבשר יהיה לא רק מבושל טעים, אלא גם ישמור על כל התכונות השימושיות, חשוב להכיר וללכת על טכנולוגיית הבישול.
כללי בישול בסיסיים
חשוב להחליט כבר מההתחלה בשביל מה צריך לבשל את הבשר. אם שמים חתיכה במים רותחים, החלבון שעל פניו מתכרבל מייד ויוצר מעין קליפה. קליפה זו לא תעביר דרכה אלמנטים שימושיים למרק, כלומר, הם יישארו בנתח הבשר. אם הבשר טובל במים קרים ומחומם בהדרגה, כמות גדולה של רכיבים שימושיים תיכנס למרק, מכיוון שהחלבון שעל פני הנתח יתכרזל בהדרגה. אז הערך התזונתי העיקרי יהיה במרק, ולא בבשר.
האמונה הרווחת כי אין צורך להסיר את הקצף הנוצר על פני המרק בעת בישול בשר בשל ערכו התזונתי. למעשה, בשר מכיל כ -50 אחוז מהפורינים הלא-תזונתיים, הכוללים רעלים, אלקלואידים, קפאין, תיאופילין, סקסיטוקסין, תיאוברומין ותרכובות קשורות אחרות. הם משמשים לייצור תרופות שונות, אך הם אינם מתאימים לחלוטין לתזונה יומית.
בישול נכון של בשר מרמז לא רק על הסרת הקצף החובה, אלא גם על ניקוז המרק הראשון לאחר רבע שעה של רתיחת הבשר. במקרה זה, יש לשטוף חתיכת בשר ורק לאחר מכן להרתיח אותה שוב במים מתוקים.
לא משנה באיזה מים (רותחים או קרים) מניחים את הבשר, לאחר הרתיחה יש לבשל אותו מתחת למכסה על אש נמוכה. יש להוסיף מלח ותבלינים בסוף הבישול.
תכונות של בישול סוגים מסוימים של בשר
כאשר מתכננים לבשל כבש, עדיף לתת עדיפות לחלקים של הפגר כמו חזה, צוואר וכתף. יש צורך לחתוך עודפי שומן מהחתיכות, מה שנותן ריח ספציפי. על המים לכסות את בשר הטלה ב -2 ס מ. יש להסיר את הקצף מעת לעת, כל 5 דקות.
מומלץ לשטוף חזיר לפני הבישול. מלח את הבשר 10 דקות לפני סיום הבישול, זה יהפוך אותו לעסיסי יותר. את המרק העשיר ביותר מתקבל על ידי הרתחת חזיר על העצם.
הארנב מבושל מתחת למכסה על אש בינונית. זמן הבישול של בשר הארנב תלוי בגיל הארנב. צריך לבשל חיה זקנה במשך שעתיים, 5 שעות.
בדיקת מוכנות בשר
אין תקני זמן ספציפיים לבישול בשר. הכל תלוי בסוג, ברעננות ובגיל המוצר. אתה יכול לבדוק את מוכנות הבשר על ידי פירסינג חתיכה בסכין או במזלג. אם הקצה נכנס לבשר ללא קושי, ואין שום נקודה באתרי הנקב, הבשר מוכן.
