מולדת הסטייק (מנת בשר מחולקת) היא אנגליה הראשונית. מתורגם מאנגלית "סטייק בקר" פירושו "חתיכת בקר". המתכון להכנת סטייק אמיתי אינו מסובך, אך הוא מצריך עמידה בכמה כללים חשובים מאוד, שבלעדיהם לא תקבלו ארוחה עסיסית וארומטית.
זה הכרחי
-
- • בשר בקר לסטייקים, 150-200 גרם למנה;
- • שמן צמחי ללא ריח;
- • מלח;
- • פלפל שחור;
- • תבלינים אופציונליים לבשר בקר;
- • ירקות לקישוט.
הוראות
שלב 1
ראשית, הבחירה הנכונה של בשר היא המפתח לקבלת סטייק קלאסי עסיסי. הסטייק הטוב ביותר מגיע מבשר טרי ומצונן שלא הוקפא. יש להוציא את הבשר מראש מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר עד לטיגון.
שלב 2
מה שנקרא סטייק "טנדרלוני" (או פילה מיניון) מכינים מהחלק הרך ביותר של פגר הבקר. הוא נבדל על ידי גודלו הקטן, צורתו העגולה וטעמו העדין מאוד. קרטון הסטייק משוחרר מסרטים ונחתך על פני הסיבים לחתיכות שאינן דקות מ -3 ס"מ.
שלב 3
לקבלת סטייק גדול יותר, השתמשו בסינטה בקר, שנקרא על ידי קצבים השפה העבה. עבור סטייקים של שפה עבה, ניתן לחתוך את הבשר על פני התבואה לחתיכות בעובי של 2 עד 3 ס מ. ניתן להכות את סטייק הסינטה קלות משני הצדדים בעזרת פטיש בשר מעץ.
שלב 4
אז הבשר שלך לסטייקים נחתך. הניחו אותו על מגבת נייר או כותנה כדי להסיר לחות עודפת מפני השטח. עכשיו מפזרים את החלקים עם מלח מתובל משני הצדדים. אפשר לשפשף קלות כל סטייק משני הצדדים בשמן צמחי.
שלב 5
יוצקים שמן צמחי למחבת עם תחתית עבה ומחממים היטב. אם מעל הלוח מופיע אובך לבן קל, המשמעות היא שהגיעו לטמפרטורה הנדרשת לסטייק. אל תכניסו כמה סטייקים למחבת בבת אחת, זה יוריד את הטמפרטורה והבשר יכול לתת מיץ, מה שיחמיר בצורה דרסטית את טעם המנה.
שלב 6
מטגנים כל סטייק משני הצדדים בחום קבוע עד לרמת הבישול. לדוגמא, לסטייק שפה בינוני עבה, 5 דקות משני הצדדים. פילה מיניון מתבשל מהר יותר בגלל המבנה הרופף יותר של הקרח. לכן, אם אתם רוצים לקבל סטייק עם דם, מטגנים את המיניונים לא יותר מ -3 דקות משני הצדדים.
שלב 7
הניחו את הסטייקים המוכנים על פלטות במנות וקשטו בירקות לבחירתכם.
