בשל תכולת החלבון הניתן לעיכול, חומצות שומן בריאות ותכולת קלוריות נמוכה, דיונון נחשב למוצר תזונתי בריא מאוד. הם עשירים גם בטאורין, מה שמפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מייצב את לחץ הדם ומקדם את סילוק הכולסטרול המזיק מהגוף. עם זאת, על מנת שמאכלי קלמארי יקבלו טעם וארומה ייחודיים, יש להקפיד על כללים מסוימים במהלך הבישול.
כללי הכנת קלמארי
ראשית כל, כשבוחרים דיונון, שימו לב לעובדה שהגוויות נפרדות בקלות זו מזו. אם הם נדבקים זה לזה כמונוליט, זו עדות ישירה לכך שהדיונון כבר הופשר. אם מפרים את כללי האחסון, בשר קלמארי לאחר טיפול בחום יכול לטעום מריר ולקלקל את טעם המנה.
הפשרה קלמארי בחוץ. בדרך כלל ההפשרה מתבצעת בטמפרטורה של + 18-20 מעלות צלזיוס. במקרה זה, הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים נשמרת בבשר הדיונונים. אבל אתה יכול גם להפשיר אותם במים קרירים. קלמארי מלאים במים ביחס של 1: 3 (לק ג קלמארי אתה צריך 3 ליטר מים).
בדרך כלל קשה לקלף דיונונים מהסרט. כדי להקל על התהליך הזה, הכניסו את הדיונון לקערה עמוקה ומלאו אותו במים חמים, שהטמפרטורה שלהם היא בערך + 60-70 מעלות צלזיוס. ואז מערבבים את פגרי הדיונון, והסרט ישתרך בקלות מאחורי העיסה.
להסרת סרטים מהירה, מומלץ להוריד את הפגרים למשך חצי דקה במים רותחים תוך כדי ערבוב אינטנסיבי של הדיונון. יש לזכור שבמקרה זה, העיסה עשויה להפוך ורודה, וריח ספציפי יופיע.
לאחר מכן, מרוקנים את המים החמים ושוטפים את הדיונון היטב במים קרים, מחליפים אותם עד שהסרטים מופרדים לחלוטין מהגוויות. לאחר מכן הסר בזהירות את החלק הפנימי ואת עמוד השדרה השקוף (אקורד). לפיכך, הדיונון יהיה מוכן לחלוטין להמשך בישול.
כללי בישול קלמארי
הדרך הקלה ביותר לבשל קלמארי היא רתיחה. כדי שהבשר יהיה נימוח וטעים, יש לבשל את הדיונון פחות מ -3 דקות. לבישול הדיונון כראוי, הביאו לרתיחה 2 ליטר מים בסיר, הוסיפו מלח, גרגרי פלפל ועלי דפנה.
תנו למי התבלינים להתבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן טבלו פגר אחד של קלמארי מופשר וקולף במים רותחים. לאחר הורדת פגר אחד, ספר במהירות עד 10, ואז הסר את הדיונון בעזרת כף מחוררת. ברגע שהמים רותחים שוב, טובלים את הפגר הבא בתבנית.
בשר קלמארי יהיה גם רך ונימוח אם יתבשל יותר מחצי שעה. אבל במקרה זה, פחות חומרים מזינים נשמרים בפירות ים. בנוסף, דיונון יאבד מאוד בנפח ובמשקל.
כדי לבשל כראוי דיונון מבושל, תצטרך:
- פילה קלמארי 800 גרם;
- 3-4 בצלים;
- 250 גרם שמנת חמוצה;
- 4 כפות שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל.
להפשיר, לקלף ולהרתיח את הדיונון כמתואר לעיל. ואז חותכים לרצועות דקות ומטגנים בשמן צמחי במשך 3-5 דקות. מקלפים את הבצלים, קוצצים וגם מטגנים בשמן צמחי עד לקבלת צבע חום בהיר. ואז מערבבים את הקלמארי המטוגן עם הבצל, יוצקים מעל שמנת חמוצה, פלפל, מלח ומבשלים הכל יחד למשך 2-3 דקות.
