המתכון למרק אפונה ניתן בספר הבישול הרומי העתיק של מעדניית אפיסיוס. ברוסיה המרק הזה התפרסם במאה ה -17. כיום יש יותר מ 100 אפשרויות להכנת המנה הזו, לבבית ובריאה. אחרי הכל, אפונה היא מקור לחלבון צמחי, ויטמינים A, C וקבוצה B, כמו גם חומצות אמינו רבות הדרושות לפעילות חיונית.
כללים כלליים להכנת מרק אפונה
קודם כל כדאי להחליט על בסיס מרק האפונה - מרק, ירק או בשר. ניתן לבשל אותו במרק בקר, אך בשרים מעושנים מעניקים למנה ארומה וטעם מיוחדים: צלעות חזיר, כנפי עוף. מרק בתוספת נקניקיות מעושנות, חזיר או נקניקיות ציד הוא גם טעים מאוד.
על מנת שהאפונה תתבשל מהר יותר, יש להשרות אותם במים קרים מראש (עדיף לעשות זאת בלילה). בבוקר מרוקנים את המים, שוטפים היטב את הדגנים, מוסיפים מים טריים ומבשלים בהם עד שהם רכים.
כדי לזרז את בישול האפונה שלא הושרה מאז הערב, יש לשטוף אותם ולשפוך אותם למים מומלחים רותחים, להרתיח במשך 10-15 דקות ואז לשפוך 150 מיליליטר מים קרים.
עשבי תיבול ותבלינים עוזרים להיפטר מריח האפונה הספציפי, שמומלץ להוסיף 5-7 דקות לפני שהמרק מוכן. אלה כוללים שומר, בזיליקום, כורכום, כמון, כוסברה, שום טחון ופלפל אדום גרוס.
קרוטוני לחם לבן המוגשים בנפרד מוסיפים מרק אפונה פיקנטיות מיוחדת.
מרק מרק אפונה מעושן
להכנת מרק אפונה מעורר תיאבון עם בשרים מעושנים, תזדקק ל:
- 300 גרם אפונה;
- 200 גרם רגלי חזיר (מעושן);
- 200 גרם חזה (מעושן);
- 2-3 תפוחי אדמה;
- ½ שורש סלרי;
- ראש בצל אחד;
- כרישה אחת;
- פטרוזיליה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
ממיינים את האפונה ביסודיות, שוטפים ומשרים במים קרים. מסננים למחרת. מכניסים לסיר רגליים חזיר מעושן וחזה, מוסיפים אפונה, מכסים במים מתוקים ומבשלים הכל במשך שעתיים. ואז מוציאים את הבשר המעושן מהמרק, חותכים את העיסה מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
שוטפים תפוחי אדמה, בצל, סלרי וכרישה, מקלפים, חותכים לקוביות, טובלים במרק ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק 5 דקות לפני סיום הבישול. ואז מתבלים את המרק במלח ופלפל לפי הטעם. בהגשה מניחים את הבשר הקצוץ על צלחות ומכסים במרק אפונה מבושל.
המתכון להכנת מרק מחית אפונה בסיר איטי
כדי לבשל מרק אפונה טעים בסיר איטי, עליכם לקחת:
- 200 גרם בייקון;
- כוס אפונה אחת;
- 2 ליטר מים;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 2 גבעולי סלרי;
- פלפל;
- מלח.
שוטפים ומשרים את האפונה למשך הלילה. מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים דק את הבצל, ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה. קוצצים דק את גבעולי הסלרי והבייקון.
מניחים בייקון מוכן בקערת מולטי-קוקר. הגדר את מצב האפייה בלוח והגדר את הזמן ל -20 דקות. לאחר 10 דקות, הוציאו את הבייקון והכניסו לקערה ירקות - בצל, גזר וסלרי.
לאחר עוד 10 דקות מוסיפים את האפונה ומכסים במים. הגדר את התוכנית "כיבוי", והזמן בטיימר הוא שעתיים. לאחר זמן זה טוחנים את המרק המבושל בבלנדר עד למחית. מוסיפים בייקון וכף מרק אפונה לקערות.
