תבשיל הוא מאכל טעים שיכול לקשט את השולחן בחגים ובימי חול. אפשר לבשל אותו עם תוספת ירקות או כמנה עצמאית, עם תוספת שמוגשת בנפרד.
הכנת בשר
לרוב, חלקי הפגר משמשים לבישול תבשילים שאינם מתאימים לטיגון או לבשר טחון. עם עיבוד נכון, אפילו חלקים קשים למדי יהפכו למכרזים. עדיף לתבשיל בשר בסיר עבה דופן. אתה יכול להשתמש בגוספר או בסיר מברזל יצוק. יש עקרות בית שמעדיפות לתבשיל בשר בסירי חרס בתנור.
לעתים קרובות, כדי להפוך את הבשר למכרך ועסיסי, הוא מושרה מראש. הדרך הקלה ביותר היא להשרות את הפרוסות בחלב למשך חצי שעה, ורק אז להתחיל לטגן. אם קוצצים דק את הבשר, אפשר לטגן אותו יחד עם ירקות השורש.
כשמכינים בשר לתבשיל, יש צורך לשטוף אותו ולהפריד אותו מהעצמות. אם הבשר אמור להיות מבושל בחתיכות גדולות, רצוי להקציף אותו מעט. מומלץ לטגן את הבשר בשמן צמחי לפני הבישול עד להופעת קרום הזהב האופייני. אחרת, המוצר המוגמר יקבל צבע לא מעורר תיאבון במיוחד. בנוסף, הקרום שנוצר על פני החלקים לא ישחרר מיץ מהבשר.
איך לבשל נכון בשר
הבשר המטוגן מועבר לסיר ויוצק עם מים כך שיכסה לחלוטין את כל החלקים. מחממים את תכולת המכל לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, תבלינים, עלה דפנה ומלח מוסיפים לתבשיל לטעם, הם ממשיכים לבשל את הבשר עד לבישול, ומפחיתים את האש. המיכל סגור היטב עם מכסה כדי למנוע מרק להתבשל.
המרק בסיר לא אמור לרתוח במשך כל זמן הבישול. בעת תבשיל הבשר דווקא לא מבושל אלא מתבשל על אש נמוכה. ניתן להוסיף ירקות כמו בצל, גזר, עגבניות, פלפלים לתבשיל.
יין ועשבי תיבול טריים, אם משתמשים במתכון, יש להוסיף כ- 15-20 דקות לפני תום הבישול. מרכיבים אלה יוסיפו טעם למנה. מוכנות הבשר נקבעת על ידי רכות החלקים.
זמן הבריישן משתנה מאוד בהתאם לסוג הבשר. לדוגמא, לאחר מים רותחים, עוף מבושל במשך 30-40 דקות בלבד. ייקח לבשר בקר זמן רב יותר, כשעתיים. אם הבשר קשוח, ייקח יותר זמן לבשל מנה עדינה באמת.
לעיתים בתהליך הבישול של בשר נותר עודף מרק. ניתן להשתמש בה להכנת מנות ראשונות.
