סלטים של ירקות תופסים מקום בקרב תכשירי החורף. ניתן לאכול אותם כחטיף עצמאי, לשמש כתוספת, להוסיף לתבשילים ואפילו למרקים. טעם חמוץ-חריף בהיר או מעט מתוק משתלב עם בשר ודגים, ומעורר תיאבון.
סלט פלפלים: מתכון שלב אחר שלב
פלפלים צבעוניים יכולים להיות בסיס לסלט ביתי קלאסי לחורף. פשוט מאוד לבשל אותו, לאחסון ארוך טווח של שימורי מזון עדיף לעקר אותו, מי שמתכנן לאכול סלט תוך 1-2 חודשים יכול לעשות גלגול. כדי להפוך את היצירה ליפה במיוחד, עדיף להשתמש בפלפלים רב צבעוניים: אדום, צהוב, ירוק, כתום. ירקות אחרים ישמשו כחברים: עגבניות, גזר, בצל.
רכיבים:
- 1 ק"ג פלפל אנגלי;
- 1 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 500 גרם גזר שולחן עסיסי;
- 120 גרם שמן צמחי מזוקק;
- 1 ק"ג בצל;
- 130 גרם סוכר;
- 1, 5-2 כפות. l. מלח גס;
- חומץ שולחן 60 מ"ל (9%);
- כפית אחת פלפל שחור טחון.
שוטפים ומייבשים ירקות. חותכים את העגבניות לפרוסות אחידות ומסודרות, חותכים את הגבעולים. פלפל לניקוי זרעים, חתוך לחצי טבעות. קוצצים את הבצל באותו אופן. שלבו ירקות בסיר עמוק. מוסיפים גזר מגורד קלוף וגס.
יוצקים מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס, מערבבים הכל. יוצקים שמן צמחי ומניחים את הסיר על הכיריים. מבשלים כחצי שעה, אין צורך לערבב. הרבה מיץ נוצר במהלך הבישול, כך שהירקות לא יישרפו. בסוף התהליך מוזגים חומץ, מבשלים עוד 10 דקות.
מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומגלגלים מיד את המכסים. הופכים מיכלים על מגבת, מכסים בשמיכה או מגבת טרי, משאירים להתקרר לחלוטין. העבר את החסר לאחסון למרתף או לתא התחתון של המקרר.
סלט שעועית: הכנה שלב אחר שלב
סלט שעועית לבבי מכיל יותר קלוריות ממנות כרוב או פלפל. עם זאת, בחורף אתה רוצה חטיפים כאלה: פשוט, טעים, מזין. הערך התזונתי של המנה גבוה: שעועית עשירה בסיבים וויטמינים מקבוצת B. קל להכין רוטב לסלט למרקים ביתיים או לקשט למנות בשריות. ניתן לשנות את הפרופורציות של התבלינים. לדוגמא, מי שמעדיף מאכלים חריפים יותר עשוי לרצות להגדיל את כמות הפלפל השחור.
רכיבים:
- 500 גרם שעועית;
- 1 ק"ג עגבניות (בשרניות ומתוקות);
- 5 בצלים;
- 2 כפות. l. שמן צמחי מזוקק;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- כפית אחת פלפל אנגלי;
- 1, 5 אמנות. l. מלח;
- כפית אחת תמצית חומץ;
- 5 חתיכות עלי דפנה.
ממיינים את השעועית, שוטפים, מוסיפים מים קרים. קטניות של חלק אחד זקוקות לשני חלקים נוזליים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך הלילה. בבוקר צריך לשטוף את הקטניות שוב ולמלא אותן במים נקיים. שים את הכיריים, מביא לרתיחה, מנמיך את האש ומבשל עד שהוא רך. אתה לא צריך לעכל את השעועית. גרעינים מעט קשים יבשלו דרך התבשיל עם ירקות, אך גרעינים רכים מדי עלולים לאבד את צורתם. מסננים את השעועית במסננת.
מקלפים את הבצל, קוצצים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי רותח עד שהוא מזהיב. וודאו שהוא לא נשרף, אחרת הסלט יקבל טעם לוואי לא נעים. שוטפים את העגבניות, חותכים מעט כל פרי ויוצקים מעל עם מים רותחים, ואז מסירים את העור בזהירות. העבירו את העיסה דרך מעבד המטבח והפכו למחית.
יוצקים את מסת העגבניות לסיר, מבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות. מוסיפים את הבצל המוקפץ וממשיכים בבישול עוד 10 דקות. מוסיפים תבלינים ועלה דפנה, מוסיפים שעועית אחרי 5 דקות, מבשלים לפחות חצי שעה. יוצקים תמצית חומץ, מערבבים.
יוצקים את הסלט לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים, מכסים בחום ומשאירים להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן אותו גם במקרר ובכל מקום קריר.
סלט קישואים פשוט וטעים
קישואים עסיסיים טריים משתלבים עם ירקות בעלי טעם בהיר יותר. הסלט מתגלה כרך, תכולת הקלוריות מתונה. תנאי חשוב: השתמשו בפירות של זנים מאוחרים, הם הרבה יותר טעימים.
רכיבים:
- 3 ק"ג קישואים;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כף. l. פלפל שחור טחון;
- 3 כפות מלח;
- 5 כפות. l. סהרה;
- 3 כפות. l. חומץ בן יין.
מקלפים את הקישואים, חותכים לקוביות. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל דק. קוצצים את העגבניות לחתיכות קטנות. יוצקים שמן לסיר ומבשלים בצל קלות. כשהוא הופך לשקוף מוסיפים את הגזר, לאחר 10 דקות שמים את הקישואים. לאחר עוד 10 דקות מוסיפים עגבניות, מערבבים, מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים על אש נמוכה כשעה, מכסים את התבנית במכסה. בסוף התהליך מוסיפים פלפל גרוס וחומץ, מערבבים היטב את הסלט ומסדרים בצנצנות נקיות ויבשות.
"עשר": סלט ירקות קלאסי
מתאבן מקורי עם 6 מרכיבים טעימים - מוביל אמיתי בקרב הכנות ביתיות. הסלט מושלם כחטיף קר, הוא מהווה רוטב מעולה למרק או לרוטב פסטה. קל מאוד לזכור את המתכון, לבישול צריך 10 חתיכות מכל סוג ירקות.
רכיבים:
- 10 חצילים;
- 10 עגבניות;
- 10 פלפלים מתוקים;
- 10 גזרים;
- 10 בצלים;
- 100 גרם סוכר;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 10 שיני שום;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כוס שמן צמחי מזוקק
- 3 כפות. l. חומץ שולחן;
- 1 כוס מים.
שוטפים את הירקות. חותכים את החצילים לפרוסות ומשרים במים קרים. לאחר 30 דקות מרוקנים במסננת. חותכים את העגבניות לרבעים, קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, מכינים את הפלפל באותה צורה. קוצצים את הגזר לעיגולים דקים.
שמים ירקות בסיר גדול, מוסיפים שמן, מוסיפים תבלינים. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים כחצי שעה, מערבבים מדי פעם. אם נשאר מעט מדי נוזל, שפכו פנימה מים מסוננים. בסוף הבישול מוסיפים שום קצוץ, יוצקים חומץ, מערבבים. מסדרים את הסלט החם בצנצנות נקיות וסוגרים את המכסים. המתן לקירור מוחלט, שמור לאחסון.
