רוטב גבינה כחולה אמריקאי מתוחכם אך פשוט הוא תוספת נהדרת לבשר, עוף, דגים, ירקות טריים או שבבי תירס פריכים. אין זה מפתיע שתיבול נוזלי נפלא זה עם טעם קרמי עדין נכלל בשמחה בתפריט שלהם על ידי מומחים קולינריים ממדינות אחרות בעולם. נסה זאת ואתה מבשל "גבינה כחולה" על פי המתכונים המקוריים או הפשוטים.
רוטב גבינה כחולה: המתכון האמריקאי המקורי
רכיבים:
- 150 גרם גבינה כחולה (רוקפור, גורגונזולה, כחול דנה, פורמה ד'אמבר, בל ד'אובר, דורבלו וכו ');
- 250 גרם שמנת טרייה;
- רבע לימון;
- קורט פלפל שחור גרוס.
קרם טרי - קרם תסיסה 30%. זו מעין גרסה צרפתית לשמנת חמוצה, אך בניגוד לה, היא פחות חמוצה, אינה מתכרבלת או מתקלפת כשמוסיפים אותה למנות חמות.
מגרדים את הגבינה הכחולה על פומפיה גסה ומעבירים לקערת זכוכית. בוזקים עליו פלפל שחור ומיץ לימון. מוסיפים קרם פרש לקערת שבבי גבינה מתובלים ומערבבים היטב. לרוטב רך יותר, טחנו הכל בבלנדר. תנו לזה לשבת לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר. ניתן להכין קרם טרי באופן עצמאי על פי המתכון המתואר להלן.
קרם טרי הוא הבסיס לרוטב גבינה כחולה אמיתית
רכיבים:
- 200 גרם קרם 33-38%;
- 2 כפות. תרבויות ראשונות (קפיר, יוגורט טבעי, יוגורט או חלב חמאה).
הוציאו את השמנת והחמץ מהמקרר 40 דקות לפני שתתחילו לבשל את הקרם פרש. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר, כך שתהליך התסיסה ילך מהר יותר.
יוצקים את השמנת לצנצנת זכוכית ומערבבים עם המחמצת. מכסים את הכלים באופן רופף במכסה, מכסים במגבת יבשה נקייה, עוטפים בשמיכה או שמיכה ומניחים במקום חמים וללא טיוטה למשך 12-24 שעות. לאחר שהקרם סמיך מערבבים אותו בעזרת כף ומעבירים למקרר ל-6-12 שעות נוספות. קרם פרש ביתי הוא לא רק בסיס נפלא לרוטב גבינה כחולה, אלא משמש גם תחליף כמעט מלא למסקרפונה היקרה באפייה.
רוטב גבינה כחולה: גרסה אירופאית
רכיבים:
- 100 גרם גבינת קורד רכה (בוקו, פילדלפיה, אלמט);
- צנצנת אחת של יוגורט טבעי 2% (125 גרם);
- 100 גרם גבינה כחולה;
- 2 או 3 שיני שום;
- 1/3 כפית פלפל לבן גרוס.
מקלפים את שיני השום ומועכים אותם בכבישה מיוחדת. שלב בקערה אחת גבינת קורד רכה, יוגורט, גבינה כחולה מגוררת, שום ופלפל והקציפו הכל במטרפה או במיקסר במהירות בינונית.
רוטב גבינה כחולה: גרסה רוסית
רכיבים:
- 100 גרם גבינת דורבלו;
- 4 כפות שמנת חמוצה 25-30% או שמנת 33%;
- כף אחת. מיץ לימון;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 15 גרם שמיר טרי.
מועכים את הדורבלו עם מזלג ומערבבים היטב עם שמנת חמוצה או שמנת, מיץ לימון, פלפל שחור ושמיר קצוץ.
