כיום, גבינות עם עובש אצילי אינן מעדן נדיר מעבר לים; מגוון רחב של מטעמים מעולים אלה מוצג בחנויות. עם זאת, די קשה להבין מיד את השמות המורכבים ולבחור את הטוב ביותר מבין הזנים הרבים, לכן עליכם לעקוב אחר מספר כללים פשוטים.
הוראות
שלב 1
גבינות כחולות. נבגי עובש כחול חודרים עמוק אל תוך המוצר ומתרבים בו באופן פעיל, כך שתוכלו לראות בקטע "מערות" קטנות רבות הצבועות בכחול-ירוק. אם יש מעט תכלילים כאלה, המשמעות היא שהגבינה לא הבשילה זמן רב והיא טרייה, אך אם כמעט לכל הגזרה יש את הגוון הזה, המוצר ישן. ברוב המקרים, היצרנים מכניסים עובש לגבינה עם מחטים מיוחדות. באשר לריח, בהתחלה רבים דוחים אותם בעוצמתו ובריח האמוניה המובהק שלו. עם זאת, הבהירות שלו היא שמדברת על איכות, לכן, כאשר בוחרים בין שני זנים, כדאי לתת עדיפות לזה שמשדר ארומה עזה יותר. רוב זני הגבינה הכחולה עשויים מחלב פרה, אולי רק הרוקפור המפורסם מחלב כבשים, לכן לא כדאי לבחור רק על שם חומר הגלם. אבל מה שאתה צריך לשים לב אליו הוא חיי המדף ואיכות האריזה. אחסון לא נכון תורם להיווצרות ריר על פני הגבינה, לשינוי הארומה ולהידרדרות הטעם. הזנים המפורסמים ביותר של גבינה כחולה ברוסיה הם דור ביו הגרמני, גורגונזולה האיטלקי, הסטילטון האנגלי ורוקפור הצרפתי. ישנם מותגים אוסטריים, גרמניים ודניים רבים אחרים, שכולם שונים במידת המליחות ועושר הטעם.
שלב 2
גבינה עם עובש לבן. בחירה בגבינה כזו קשה יותר מכיוון שהמוצר נמכר באריזה אטומה, בדרך כלל עטופה בנייר. זה נובע מטכנולוגיית הייצור - חומרי הגלם המוכנים ממוקמים בתבניות עגולות, מותר לנקז את עודף הנוזל, ואז משפשפים את פני השטח בעזרת נבגי מלח ועובש לבן. הפטרייה אינה חודרת פנימה, ולכן הגבינה נשארת רכה שם וניתן לשמר אותה באופן טבעי. לא ניתן להסתכל על העדינות בהקשר שלה, ולכן נותר לסמוך רק על מה שמצוין על האריזה: הרכב ותאריכי התפוגה. עם זאת, מי שמעדיף את הטעם העדין של ליבת גבינה עובש לבן צריך לתת עדיפות למוצר בקוטר גדול, ומי שאוהב קרום רך עדין צריך להעדיף מעדן קטן יותר. הזנים המפורסמים ביותר הם קממבר וברי.
שלב 3
גבינה עם עובש אדום. הייצור של גבינה זו מסתכם בכך שהמוצר שנוצר נשטף שוב ושוב במי מלח, בירה או יין ופתרונות אחרים. בשל כך נוצרת על פני השטח שכבה מיוחדת המונעת חדירת חיידקים פנימה. לכן זנים כאלה נקראים גם גבינות עם קרום שטוף. גבינה כזו ארוזה במיכל אטום, כך שכמו במקרה של גבינה עם עובש לבן, יהיה עליכם להסתמך על כנות היצרן ועל האינטואיציה שלכם. מה שאסור להפחיד בעת פתיחת האריזה הוא הריח העז והעובדה שהמשטח עשוי להיות דביק מעט, זה נורמלי.
