צליית בשר על גחלים היא כמעט טקס פיקניק אינטגרלי באופיו. אם נמאס לכם ממתכונים של מרינדה מסורתיים, למדו כיצד מרינדים קבבים ללא חומץ. כשתנסו מנה מוכרת, המבושלת בצורה אחרת, תגלו טעמים חדשים לגמרי ותפתיעו לטובה את כולם ליד השולחן.
זה הכרחי
- לקבבים של 2 ק"ג:
- - 650 מ"ל בירה קלה;
- - 4 בצלים;
- - 2 שיני שום;
- - 1 1/3 כפית כוסברה טחונה;
- - 1/2 כפית כל אחד פלפלים טחונים שחורים ואדומים;
- - מלח;
- - 200 מ"ל יין יבש ורוטב סויה;
- - 5 שיני שום;
- - 3 ס"מ שורש זנגביל;
- - 3 כפות. דבש;
- - 1, 5 כפית פלפל שחור טחון;
- - 1.5 ק"ג בצל;
- - 500 מ"ל מים ומיץ תפוחים;
- - כף אחת. תבלינים למנגל;
- - מלח;
- - 2 קיווי בשלים;
- - בצל של 700 גרם;
- - כף אחת. פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - 700 מ"ל של מיץ רימונים;
- - בצל של 700 גרם;
- - 2 כפות. תבלינים למנגל;
- - מלח;
- - 1 ליטר קפיר;
- - כפית אחת פלפל קיין;
- - מלח;
- - 2 לימונים גדולים;
- - 5 שיני שום;
- - 2 כפות. תבלינים למנגל (לדגים או לבשר);
- - מלח;
- - 100 מ"ל שמן זית.
הוראות
שלב 1
קבב מרינדה בבירה. לשם כך מערבבים את קוביות הבשר עם בצל קצוץ דק, שום כתוש ותבלינים בכלי גדול. ממלאים הכל בבירה ומשאירים 5-8 שעות במקום קריר. מוסיפים שם מלח לפני הבישול, לאחר ניקוז כל הנוזלים, ומערבבים היטב עם הידיים.
שלב 2
הכינו מרינדת קבב יין מזרחית. מגרדים את השום ושורש הג'ינג'ר ומחממים מעט את הדבש. שלב הכל בקערה אחת, הוסף רוטב סויה ויין יבש, הוסף פלפל. טובלים שם חתיכות בשר או עופות למשך 4-6 שעות ומכניסים למקרר.
שלב 3
מניחים את הבשר בקערה או בקערה, מעורבב עם בצל קצוץ דק, תבלינים ומלח. יוצקים מיץ תפוחים מדולל לשניים במים מינרליים לקערת קבבים. הוא יהיה מוכן לטיגון תוך שעה וחצי בלבד. ניתן לכבוש אותו רק מהר יותר עם קיווי.
שלב 4
קולפים את הקיווי וקוצצים את הבשר בעזרת סכין או פומפיה. ממליחים ומפלפלים את הקבב, שמים בצל קצוץ בחצי טבעות ופרי אקזוטי חתוך אליו. שמור את הבשר במרינדה הזו לא יותר מ -30 דקות, אחרת הוא פשוט יזדחל.
שלב 5
יוצקים את מיץ הרימונים למיכל עם קבב זרוע תבלינים ומלח. עדיף להכין אותו במו ידיך, לסחוט אותו מפירות. הכניסו לשם גם את הבצל הקצוץ המסורתי. מכסים את הבשר (באופן אידיאלי טלה או בקר) בצלחת הפוכה, לחץ כלפי מטה עם צנצנת זכוכית עם מים והכניס למקרר למשך 12 שעות.
שלב 6
קבב מרינדה בכפיר, במיוחד שיטה זו מתאימה לבישול חזיר ועוף. מערבבים מלח ופלפל קאיין למשקה החלב התוסס וטובלים בו את סוג הבשר הנבחר למשך 3 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
שלב 7
בחרו במרינדת לימון, במיוחד אם אתם מתכוונים לבשל כבש או דג, הדרים יחסלו את הריח הספציפי. סוחטים את המיץ מלימון אחד, חותכים את השני לעיגולים דקים. מקלפים ומועכים את שיני השום. מערבבים הכל עם תבלינים יבשים, מלח ושמן זית. מקציפים את המרינדה עם מטרפה, מוזגים לשקית ניילון הדוקה, שמים שם את הקבב המוכן ואוטמים 30-60 דקות לדגים ועד 12 שעות לבשר.
