מרינדת קבב היא בדרך כלל תערובת של תבלינים, מלח, חומצה, ובמקרים מסוימים שמן צמחי. מרינדים חתיכות קבב לפני הבישול כדי להעניק להם טעם ורכות מיוחדים. עם זאת, כבישת בשר בצורה נכונה היא אמנות אמיתית.
הטעם, העקביות ואפילו צבע הקבב שיש תלוי במידה רבה במה שהוא הושרה לפני הבישול. אנשים רבים מרינדים בשר בקפיר, חומץ, מים מינרליים, מיץ לימון, בירה, יין ומרכיבים נוזליים אחרים. מרינדה טובה נועדה לרכך את סיבי השריר. קבב שיש כזה יקנה טעם וארומה ייחודיים, והוא יתבשל הרבה יותר מהר. יש לציין מיד שאין דרך נכונה אחת לכבישה. כל אחד בוחר את המרכיבים למרינדה בסכנה ובסיכון משלו, תוך הסתמכות על עצת חברים או על חוויה משלו.
בקווקז הם מאמינים שאפשר להסתדר בכלל ללא תוספים נוזליים. זה מספיק לגרד את הבשר במלח, פלפל אדום ושחור, להוסיף בצל ועלי דפנה ולשים מתחת לכבש למשך 1-2 שעות
מרינדות ברביקיו מסורתיות
בתקופה הסובייטית אנשים רבים השתמשו בחומץ כמרכיב העיקרי במרינדות. וגם עכשיו, אנשים רבים מוסיפים בנדיבות חומצה אצטית או תמצית. עם זאת, השפים מתעקשים שלעולם אין לעשות זאת. החומץ מקשה על הבשר. בנוסף, ארומת החומץ החזקה דיה אינה מאפשרת להרגיש את טעמו האמיתי של הבשר.
מרינדת מיונז הפכה למסורתית במשך זמן רב. מישהו אפילו חושב שרק ברוטב הצרפתי הזה אפשר להחתים נכון את הקבב שיש. רצוי לבחור במיונז דל קלוריות ודל שומן בחנות. זנים קלאסיים כמו "פרובנס" עם אחוז שומן של 67% הם בעלי עקביות עבה למדי, נספגים אט אט ולכן מגדילים משמעותית את זמן ההשריה. אם החלטתם להשרות את הקבב במיונז, הוסיפו את הרוטב הזה וערבבו מיד את הבשר בידיים למשך 2-3 דקות, כאילו "מקציפים".
אפשר להוסיף כמה טיפות שמן צמחי למרינדת המיונז, ואז הקבב יתגלה כעסיסי עוד יותר
רוטב ורוד או כשמו כן הוא מכונה "קטשונז" הוא תערובת של פרופורציות שוות של קטשופ ומיונז. ברוב המקרים, רוטב כזה הוא תוספת מעולה לקבב מוכן, אך הוא יכול גם להפוך למרינדה. זה עולה לא יותר משלוש-ארבע שעות להשרות קבב ברוטב ורוד.
אחת ממרינדות הקבב הפופולריות הן מים מינרליים. עם זאת, למים ללא גז לא תהיה שום השפעה, ואם תשפוך מים מינרליים מוגזים אזי פחמן דו חמצני ישבור את הסיבים. קבב כזה יתגלה כיבש ולא טעים מדי.
מרינדות מקוריות למנגל
בקווקז בשר הוא לעתים קרובות במרינדה ביין לבן. אבל בכלל לא בזה שמוגש על השולחן במהלך הארוחה. כאשר הענבים מבשילים, חלק מהבציר משמש לייצור יין מיוחד שנועד להעשיר את טעמו של המנגל העתידי. אם לא הצלחת להשיג יין כזה, אל תתעצבן. ניתן לקחת יין לבן רגיל (תמיד יבש). קילוגרם בשר דורש כ -300 גרם נוזלים. קבב ספוג במרינדה כזו מתגלה כעסיסי מאוד, ריחני ונימוח.
גם אם אתם לא אוהבים חריף, קחו את הסיכון במרינדת הבשר בחרדל דיז'ון. הוא רך למדי בפני עצמו, אבל זה יעניק לבשר חריפות קלה. מרינדה עם חרדל דיז'ון היא כמעט היחידה שאינה דורשת תבלינים. מספיק להוסיף את הבצל.
קבב טעים מאוד מתקבל אם הבשר מושרה במיץ רימונים. עדיף לשפוך את המיץ על הבשר למשך הלילה ולשים אותו מתחת לכבש. אפשר לטגן בבוקר.
אפשרות המרינדה הפשוטה ביותר, שמשום מה מוזנחת על ידי רבים, היא לימון ובצל. יתר על כן, כדאי לקחת את אותה כמות בצל בדיוק כמו שלקחת בשר. את הבצל יש לחתוך לטבעות או לחצי טבעות. תחילה מניחים שכבת בצל בסיר, אחר כך שכבת בשר, ואז שוב בצל וכו '.במקרה זה, הלימון פשוט נלחץ מלמעלה. אין ספק שהניסוי יצליח מאוד אם תגרדו את הבצל והלימון (כדי להקל, תוכלו להקפיא מעט את שני המרכיבים), להוסיף למיכל עם בשר ולערבב. צריך להמליח קבב כזה חצי שעה לפני סיום ההשריה.
