ניתן להכין מנות טעימות ובריאות רבות מכליות, השייכות לפסולת קטגוריה 1. הכליות עשירות בסלניום, אבץ וברזל, הן מכילות ויטמינים PP וקבוצה B. לכלים מהכליות השפעה מועילה על בלוטת התריס ומהווים מניעה טובה לסרטן.
כליות מבושלות
כדי להכין כליות על פי מתכון זה, תזדקק ל:
- 1 ק ג של כליות בקר;
- 2 בצלים;
- ½ כוס יין לבן יבש;
- עלה דפנה;
- 7 גרגרי פלפל;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי;
- כוס מרק בשר אחת;
- מלח.
חותכים את כליות הבקר לחצי, מקלפים סרטים ושומן חזיר, ואז ממלאים במים קרים ומשרים למשך 3 שעות, מחליפים את המים מספר פעמים במהלך תקופה זו. ואז שופכים ליטר וחצי מים נקיים לסיר, מביאים אותו לרתיחה, ממליחים, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה, מנמיכים את הניצנים המוכנים ומבשלים כשעה.
מקלפים את הבצלים, חותכים לגושים גדולים ומטגנים במעט שמן צמחי. ואז מצננים ומגרדים את הבצל באותה מחבת בה הוא מטוגן. מוסיפים שמן צמחי, יוצקים פנימה את מרק הבשר ומניחים את התבנית על אש נמוכה. הוצא את הכליות מהמרק, תן להן להתקרר מעט, ואז חותך אותן לפרוסות דקות ושם במחבת. מבשלים 10 דקות, יוצקים יין יבש ומבשלים עוד 5 דקות.
כליות ברוסית
כדי להכין כליות ברוסית, עליך לקחת את הרכיבים הבאים:
- 1, 2 ק ג של כליות בקר;
- 3 כפות. l. מרגרינה;
- 6 תפוחי אדמה;
- 3 בצלים;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- 2 גזרים;
- 2 חמוצים;
- כף אחת. l. קמח;
- חצי כוס רסק עגבניות;
- 6 שיני שום;
- עלה דפנה אחד;
- פטרוזיליה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
חותכים את הניצנים לשניים, מקלפים סרטים ושומן, ממלאים במים קרים ומשרים 3-4 שעות, מחליפים את המים מספר פעמים. ואז שוב יוצקים מים טריים, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יש לנקז את המים ולשטוף היטב את הכליות ולמלא אותם שוב במים קרים נקיים. שמים על אש נמוכה ומבשלים עד שהם רכים (כשעה), מסירים קצף ושומן. לאחר מכן חותכים את הכליות המוגמרות לפרוסות, מפזרים קמח ומטגנים קלות במחבת עמוקה או בסיר.
מקלפים וחותכים בצל, שורשים ותפוחי אדמה לפרוסות. ואז מטגנים במרגרינה ומערבבים עם הכליות. יוצקים רסק עגבניות מדולל במים רותחים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה.
מקלפים את המלפפונים הכבושים, חותכים לפרוסות ומבשלים מעט. לאחר 25 דקות מתחילת תפירת הכליה, הוסיפו את המלפפונים המוכנים. המשך להתבשל עוד 15 דקות ואז להוסיף עלה דפנה ושום טחון, מערבבים, מבשלים את כל החומרים במשך 5 דקות ומסירים מהאש. מגישים את הכליות ברוסית לשולחן, מפזרים עליהן פטרוזיליה קצוצה דק.
