ברוקולי הוא אוכל בריא, עשיר בויטמינים ומינרלים, אך כמו מזונות "בריאים" רבים אחרים, גם לברוקולי אין טעם עשיר ומפנק. רטבים שונים יעזרו לכם להכין מנה בריאה למזינה, ארומטית וטעימה.
זה הכרחי
-
- רוטב הולנדייז
- 1/2 כוס חמאה
- 3 חלמונים;
- 4 כפות מים;
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח
- פלפל קיין.
- רוטב גבינה
- 3 כפות חמאה;
- 3 כפות קמח;
- 1 1/2 כוסות חלב
- 1 כוס גבינה חמה מגוררת
- מלח
- פלפל.
- Bagnet Vert רוטב ירוק
- 100 גרם פטרוזיליה;
- שן שום אחת;
- 2 אנשובי;
- 2 פרוסות לחם שחור;
- 3 חמוצים קטנים;
- כפית צלפים
- כוס קפה של חומץ יין;
- 1/3 כוס שמן זית
הוראות
שלב 1
רוטב הולנדייז בסיר ממיסים את החמאה, מכבים את האש ומשלבים עם מיץ לימון ומים רותחים חמים. הכינו אמבט מים - הניחו מיכל קטן בסיר גדול יותר, שפכו לתוכו מים והניחו על אש בינונית. וודאו שהמים רותחים לאט, אך אינם "זורמים".
שלב 2
מפרידים את החלמונים מהלבנים, שופכים אותם למיכל באמבט מים ומקציפים במטרפה עד שהרוטב מסמיך ומקבל עקביות קטיפית אחידה.
שלב 3
מסירים את החלמונים הטרויים מהאש ומוסיפים להם את החמאה המומסת תוך הקצפה רצופה. מוסיפים פלפל ומלח.
שלב 4
רוטב הולנדייז או רוטב הולנדייז הוא אחד הרטבים הגדולים של האם הצרפתית, ניתן להכין על בסיסו רוטב דיז'ון על ידי הוספת כמה כפות חרדל דיז'ון או רוטב מלטזי, הוספת מעט מיץ תפוזים וגרידה להולנדה. שני הרטבים הללו מספקים תוספות טובות גם לברוקולי.
שלב 5
רוטב גבינה הוא תוספת פופולרית ומתאימה להרבה ירקות מבושלים. ברוקולי אינו יוצא מן הכלל. רוטב גבינה מכינים גם על בסיס אחד הרטבים "האם" שבסיסם הוא הבשמל המפורסם.
שלב 6
ממיסים בעדינות את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה ואגוזים מובהקים. מחממים את החלב. יוצקים אותו חם לתערובת הקמח והחמאה. יוצקים זרם דק תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח ופלפל. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה. מוסיפים גבינה ומערבבים שוב. מגישים חם.
שלב 7
רוטב ירוק של באגט ורט יאפשר לכם ליהנות לא רק מטעם המנה, אלא גם מצבעיה העשירים. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים אותו בחומץ. עצם את האנשובי ושטוף אותם מתחת למים זורמים. קוצצים את הדג, הפטרוזיליה והשום. עשו את אותו הדבר עם מלפפונים וצלפים. מוציאים את הלחם מהחומץ וסוחטים. משלבים הכל בבלנדר ופירה, מוסיפים בהדרגה שמן זית. זה רוטב קר.
