לא רבים יודעים שחלב הוא מוצר עונתי. מאז האביב תפוקת החלב עולה, בכל הקיץ הם ברמה גבוהה ויורדים כמעט לחלוטין בחורף. בחורף כמעט ולא ניתן למצוא "אמיתי", "חי" או "גולמי", כמו שאומרים הטכנולוגים, חלב על מדפי החנויות. במקום זאת, ישנם שקיות על המדפים עם כיתוב לא מובן "חלב מנורמל".
חלב שעבר עיבוד טכנולוגי נקרא מנורמל. אז הוא מעובד בעיקר למכירה בחנויות. הליך כזה אינו מאפשר לחלב להחמיר במשך זמן רב, כך שהמוצר יכול לעמוד זמן רב על המדפים, ואז במקררי הלקוחות.
שיטות עיבוד חלב
המטרה של יצרני החלב למכירה הבאה של מוצר זה בחנויות היא לא לתת לו לחמם זמן רב ככל האפשר. ישנן דרכים רבות לעבד חלב כדי להשיג אפקט זה. אחד הזולים והשכיחים ביותר הוא עיקור. במקרה זה, המוצר הטבעי מביא לרתיחה פעמים רבות.
חלב מנורמל עם תכולת השומן הנדרשת מתקבל מחלב מלא גולמי.
כמו כן, הפסטור משמש כעיבוד טכנולוגי של חלב. שיטה זו יקרה יותר מהראשונה, אך היא רכה יותר. במקביל, חלב טבעי נשמר כחצי שעה בטמפרטורה של 65-70 מעלות.
כאשר מנורמל חלב, מביאים אותו לאחוז התכולת השומן הנדרש על ידי ערבוב מוצר זה עם חלב עם אחוז שומן שונה, או עם חלב מוקצף, או עם שמנת. ניתן גם להביא מוצר זה לרמת השומן הנדרשת על ידי הפרדתו - במילים אחרות, עיבוד חלב במפריד.
מוצר אבקת הטעם מעט מתקתק, מזכיר אבקת חלב.
יש דרך נוספת לנרמל את החלב, בה הוא משוחזר. זהו מוצר העשוי מאבקה. במקרה זה, היצרן פשוט מערבב אבקת חלב עם מים, ולאחר מכן הוא שופך את התערובת שהתקבלה לאריזות ושולח אותה למדפי החנויות. אך רק אם אינך יכול להבחין בטעם של אבקת חלב מחלב טבעי, אז לא תדע איזה חלב נמכר לך.
מדוע חלב מנורמל
יצרני חלב טבעי מסתכנים בכך שהם חושפים את עצמם לעלויות נוספות, מכיוון שמוצר כזה מידרדר במהירות. נורמליזציה של חלב (אם הוא לא מתקבל מאבקה) היא אולי הדרך המוצלחת ביותר לעיבודו, מכיוון שרוב אבות המזון נשמרים. נורמליזציה מחטא גם חלב טבעי.
ככלל, הקונה אינו יודע איזה מוצר הוא רכש - עשוי מאבקת חלב או טבעי. אך בקנייה כדאי לשים לב לחיי המדף, מכיוון שלחלב מנורמל המיוצר ממוצר טבעי יש חיי מדף קצרים למדי, ואילו חלב העשוי מאבקה יבשה, להיפך, הוא ארוך!
