פסטה היא אחד ממוצרי המזון הוותיקים שאנשים יצרו במו ידיהם. חתיכות בצק מיובש שימשו לראשונה לבישול אוכל כבר במאה ה -1 לפני הספירה. כיום השוק מציע מספר עצום של סוגי פסטה.
אי אפשר לרשום את כל סוגי הפסטה. ברומא יש אפילו מוזיאון של מוצר מזון זה, שבו ב 11 חדרים הסיפור מסופר, סודות הכנת הפסטה (פסטה). יש מוזיאון כזה ביפן, לא בקנה מידה גדול כמו האיטלקי, אבל אינפורמטיבי לא פחות. זה יהיה שימושי לכל עקרת בית לבקר אותם על מנת ללמוד את ההיסטוריה של הפסטה, להכיר את הסוגים והניואנסים העיקריים שלהם בבישול.
מהי פסטה
המרכיבים העיקריים של מוצר זה הם קמח חיטה ומים. יש מספר עצום של דרכים להכין פסטה. אופן הערבוב של המרכיבים העיקריים, הטכנולוגיה של ייצור ובצק של הבצק, סוגי התוספים המשמשים ואפילו מקור הקמח, המוזרויות של טחינתו, משפיעים על סוג הפסטה שתצא בסופו של דבר.
לעמים שונים יש דרכים שונות להכנת פסטה. ניתן להשתמש בכוסמת, בקמח אורז, עמילן שעועית או במרכיבים אחרים במקום או בשילוב עם קמח חיטה. ניתן לשנות את צבע הפסטה באמצעות צבעים ממקורות שונים - מדיו דיונונים ועד תרד או מיץ סלק.
עולם הפסטה מגוון, ולמי שנלהב מבישול ואכילה בריאה, תמיד יש במה ללמוד ולהתנסות. וכדי שהניסויים יצליחו תמיד, יש צורך ללמוד את כל סוגי הפסטה, מתכונים שלב אחר שלב להכנתם.
סוגי פסטה
סיווג המזון הזה הוא אחד הקשים ביותר. סוג הפסטה נקבע על פי סוג הקמח שעליו הוא מבוסס, אופן בישלו ויובשו, מראהו (צורתו) ומאפיינים אחרים. בתעשייה ובמסחר, שיטת הסיווג העיקרית היא צורת הפסטה. הוא כולל 6 קטגוריות:
- מוצרים ארוכים,
- פסטה קצרה,
- מְתוּלתָל,
- לאפייה,
- מרק,
- מוצרי מלית.
לכל אחת מהקטגוריות ישנם GOST ותקני ייצור, מתכונים, שיטות הכנה. ככלל, סוגי פסטה זולים נמכרים באופן נרחב. אבל יש כאלה שניתן לטעום רק במסעדות יקרות, ואת המנות מהן מכינים השפים. הסוד הוא שעלות המנות מושפעת לא ממחיר הפסטה עצמה, אלא מאופן ההכנה וההגשה, מרכיבים נוספים - רטבים, בשר.
איך לבשל פסטה נכון
סוד הטעם של מנות הפסטה טמון לא רק בסוגן ובדרגתן, אלא גם באופן הכנתן. במבט ראשון, מה יכול להיות קל יותר מאשר לזרוק את הבצק המיובש למים רותחים ולהרתח עד שהוא רך. עקרות בית מנוסות יציינו כמה ניואנסים של בישול בו זמנית המשפיעים על טעם המנה - כמות המים והמלח ל 100 גר 'פסטה (1 ליטר), זמן רתיחה, טכנולוגיית הכביסה ואחרים.
אפשר לטבול פסטה רק במים רותחים. אם טמפרטורת המים נמוכה מ- 100 מעלות צלזיוס, המוצר יידבק זה לזה ויהפוך למסה הומוגנית שלא ניתנת להפרדה. יש עקרות בית שמשתמשות בטריק כזה - הן מוסיפות לא רק מלח למים, אלא גם מעט שמן - חמאה או ירק.
מערבבים את הפסטה כל הזמן במהלך הבישול. זמן הבישול תלוי בחומרי הגלם ובעובי המוצרים, ובדרך כלל נע בין 7 ל -12 דקות, אך לא יותר. מידת המוכנות נקבעת על ידי בדיקת "לכל שן". הפסטה המוגמרת אלסטית אך לא דביקה.
עם אילו מוצרים משולבים פסטה
המיתוס לפסטה משמין אתכם כבר מזמן על ידי תזונאים ושומרי תזונה נכונה. ניתן להכין מספר עצום של מנות טעימות ודלות קלוריות ממוצר זה. פסטה משתלבת עם
- ירקות וסלטים מהם,
- כל מיני בשר ופירות ים,
- גבינות ופטריות רכות ביתיות,
- עשבי תיבול ועשבי תיבול.
רוטב הפסטה הקלאסי הוא רוטב על בסיס רסק עגבניות. זה יכול להיות כל דבר - חריף וחריף. פיתרון קולינרי מעניין הוא "לתבל" את מנת הפסטה ברוטב מקטגוריית המיונז, אך עם תכולת קלוריות נמוכה, ללא מרכיבי חלב בהרכב.
מנות טעימות באופן יוצא דופן מתקבלות מפסטה ובשר, אך תזונאים אינם ממליצים לשלב חלבונים ופחמימות בארוחה אחת. למי שלא יכול לסרב, למשל, לפסטה רגילה בסגנון חיל הים ולמנות דומות, מומלץ לתבל אותם בכמות גדולה של ירקות המפעילים את העיכול - סלק, כרוב, בצל. ישנם הרבה מתכונים שנוצרו על פי עיקרון זה.
איך בוחרים את הפסטה הנכונה
רק הפסטה הנכונה תאפשר לכם להכין ארוחות טעימות ולהועיל לגוף. ישנם טיפים רבים לבחירתם והוראות מפורטות. אילו נכונים ואילו לא? האפשרות הטובה ביותר היא לעקוב אחר 6 הכללים לבחירת פסטה משפים:
- כחלק מלא יותר משלושה מרכיבים,
- המוצר מבוסס על חיטת דורום,
- משטח הפסטה חלק,
- צבע מ ענבר לצהוב-זהוב,
- 100 גרם מוצר מכיל לא פחות מ 12 ולא יותר מ 15 גרם חלבון,
- עלות גבוהה (אנו בוחרים רק בזני "פרימיום").
חשוב לדעת שפסטה טובה, ללא קשר לסוג, אינה קלה לשבירה. אם יש כמות גדולה של פסולת באריזה, עדיף לסרב לקנות אותה. יש לשים לב במיוחד לא רק למוצר עצמו, אלא גם לאריזה - עליו להיות שקוף לחלוטין או חלקי כדי שתוכלו לראות את הפסטה.
מומחים, גם שפים וגם רופאים, אינם ממליצים לקנות פסטה לפי משקל בסופרמרקטים. אם אתה באמת רוצה לקנות מוצרים כאלה לפי משקל, כדי לחסוך כסף, עדיף לעשות זאת בחנויות מתמחות, שם מקפידים על כללי מכירת מוצרים - הם ממוינים לחבילות בודדות בנוכחות הלקוח באמצעות מגשים מיוחדים.
