פסטה איטלקית, או פסטה, ידועה בכל רחבי העולם. הם עשויים מקמח חיטה דורום וממים, אינם פוגעים בדמות ומהווים מאכל עצמאי.
פסטה שונה מהפסטה הרגילה, קודם כל, על ידי חומרי הגלם מהם היא עשויה. ברוסיה, עד לאחרונה, לא היה נהוג לבשל פסטה מקמח חיטה דורום, דבר שבא לידי ביטוי במראה ובטעם. ברוסיה, פסטה נחשבה לרוב למנה מדרגה שנייה, המתאימה רק לתוספת. באיטליה יש מספר עצום של מנות פסטה עצמאיות.
פסטה ופסטה
פירוש המילה פסטה עצמה בתרגום מאיטלקית הוא "בצק". האיטלקים מכנים פסטה שפופרות חלולות ארוכות ודקות של בצק יבש, כלומר מבחינתם, פסטה היא רק אחד מזני הפסטה. המילה "פסטה" מגיעה ככל הנראה מהז'רגון המקארוני הסיציליאני, שפירושו "בצק מעובד", אולם ישנן גרסאות אחרות למקור המונח הזה, למשל, ישנם בלשנים הסבורים כי המילה "פסטה" מגיעה מהיוונית. שמות תואר makares, שפירושם מבורך ומקרו פירושו ארוך. על פי גרסה זו המילה "פסטה" הופיעה במטבחים של איטלקים עשירים, שהשפים היוונים הכינו עבורם אוכל.
עד אמצע המאה ה -18 רוב סוגי הפסטה נוצרו בעבודת יד, והוגשו עם רוטב מיוחד של דבש וסוכר. באמצע המאה ה -18 המציאו האיטלקים את המכונות הפשוטות ביותר להכנת פסטה, מה שהוביל מיד לירידה בעלותה. כתוצאה מכך הפסטה זמינה כמעט לכלל אוכלוסיית איטליה, מאז אותה תקופה היא נחשבה למאכל האיטלקי הלאומי.
פסטה כמנה עצמאית
בגנואה, הנחשבת מקום הולדתו של אולי סוג הפסטה המפורסם ביותר - ספגטי, יש מוזיאון אמיתי המוקדש לאוכל זה. הוא מכיל מספר עצום של פריטים שקשורים איכשהו לספגטי - החל מעותקי הדגמה של 180 סוגים של פסטות שונות ועד שטר נוטריוני שנוצר ב -4 בפברואר 1279, המאשר את קיומו של מוצר קולינרי בשם "מקרוני" כבר באותה תקופה.. במוזיאון זה ניתן מקום מיוחד לספרים עם כל מיני מתכונים לתבלינים ורטבים.
יש לציין כי הדבק שונה לא רק בצורתו, אלא גם בצבע. בעזרת צבעים טבעיים מציירים האיטלקים את המאכל הלאומי האהוב עליהם במגוון גוונים. הפסטה הפופולארית ביותר היא ירוקה (בתוספת תרד), אדומה (בתוספת סלק או עגבנייה) ושחור (לעיסה כזו מוסיפים דיו דיונון).
האיטלקים מבשלים פסטה למצב "אל דנטה" או "על ידי השן", מבלי להביא אותה למוכנות מלאה. לרוב, לאחר מכן, הוא מחומם למספר דקות עם הרוטב המוכן. בהתאם לצורה, ניתן לשלב את הפסטה עם סוגים שונים של רטבים. הוא האמין כי ישנם יותר מ -10 אלף זנים של רטבים. הכלל הבסיסי הוא שככל שהפסטה סמיכה וקצרה יותר, כך הרוטב צריך להיות סמיך יותר.
