חיי המדף של השוקולד תלויים בכמות הקקאו, השומן, החומרים המשמרים. אריחים תוצרת בית עם תוספים מאוחסנים פחות. חיי המדף הארוכים ביותר לשוקולד מריר.
לכל מוצר, כולל שוקולד, חיי מדף. בדרך כלל ניתן לאחסן אריחים עד שנה. במקרה זה עליכם לבחור מקום יבש בו הטמפרטורה נעה סביב 16-18 מעלות. אם החדר חם, החמאה מתחילה להימס וטעם הפינוק משתנה. לא כדאי לאחסן אותו במקרר, שכן גבישי סוכרוז מתחילים להופיע על פני השטח בצורה של כתמים לבנים.
אילו תנאים קובעים את חיי המדף של השוקולד?
גורם חשוב הוא כמות השומן ואבקת הקקאו. ככל שבבר יש יותר שומן או חמאת קקאו, חיי המדף יהיו קצרים יותר. לדוגמא, לשוקולד מריר חיי מדף ארוכים יותר משוקולד לבן או חלב. הוא מכיל כמות גדולה של מוצרי קקאו. תכולת השמן בו נעה בין 33%. המראה הכהה מכיל 20% מוצרי קקאו, 40% מוצקים.
גורם נוסף הוא מקום הייצור. אם את המתיקות מכינים בבית, אז כדאי לאכול אותה בעוד חודש. במהלך הייצור במפעל, מוסיפים רכיבים שונים כדי לשמר את הטעם ואת התכונות השימושיות של המוצר לזמן ארוך יותר.
הפחת את חיי המדף ותוספים:
- פירות מיובשים;
- אֱגוֹזִים;
- וופלים;
- סופלה.
התנאי האחרון לאחסון ארוך טווח הוא העטיפה. לשוקולד הנמכר לפי משקל חיי מדף קצרים יותר. עדיף אם נייר כסף משמש כעטיפה.
תאריכי תפוגה של יצרנים שונים
לעיתים קרובות תקופות האחסון נקבעות על ידי היצרנים עצמם. אלפן גולד מייצרת אריחים אותם יש לאכול תוך 9 עד 12 חודשים. רוב הזנים המיוצרים תחת מותג זה מיוצרים עם תוספים שונים.
"אלנקה" - שוקולד ללא תוספים ומחמצנים. הוא נשמר לא יותר מ- 6 חודשים. למילקה חיי מדף של עד 12 חודשים, אולם על פי GOST, יש להשתמש במוצר כזה תוך 6 חודשים. המונח מוגדל בגלל חומרים מחמצנים שונים, מה שמאפשר זמן רב יותר לשמירה על המאפיינים השימושיים של המעדן. ניתן להשתמש ב- "Babaevsky" בתוך שנה מיום ההנפקה.
שוקולד מריר הוא בעל חיי המדף ביותר. פרמטר זה יכול לעלות עד 24 חודשים, שכן סכום מוצרי הקקאו יכול להיות עד 95%.
לסיכום, נציין כי חומצה סורבית משמשת להגדלת חיי המדף. זהו חומר משמר המונע צמיחה של מיקרואורגניזמים. תהליך השגתו יבוצע באמצעים כימיים. התוסף נמצא בטוח.
