ביצי עוף הן פריט אוכל פופולרי. מנות הביצים הפופולריות ביותר הן מאפים, סלטים ומגוון חטיפים. על מנת לשמור על טעמם של הביצים, יש להקפיד על התנאים ותקופות האחסון.
שיטות אחסון ביציות תלויות בתנאים חיצוניים ובמידת הטיפול המקדים בהן. התנאים האופטימליים לאחסון ביצי עוף במקרר הם:
- טמפרטורת תא קירור + 2-4 מעלות צלזיוס.
- מומלץ להניח ביצים כשהקצה המחודד כלפי מטה.
- רצוי לסדר את הביצים כך שהן לא ייגעו זו בזו.
- יש צורך לספק להם גישה אווירית.
בכפוף להמלצות אלה, חיי המדף של ביצי עוף יהיו שלושה שבועות. הספירה לאחור צריכה להתבצע החל מתאריך האריזה המצוין על האריזה.
זמן האחסון המרבי לביצים ללא קירור לא יעלה על שבועיים. במקרה זה, מומלץ לאחסן אותם במקום קריר ויבש בטמפרטורות של עד 10 מעלות צלזיוס. טמפרטורת האחסון המרבית לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס.
ניתן לאחסן ביצים קשות עד עשרה ימים במקרר. אם הקליפה נסדקת במהלך הבישול, חיי המדף של ביצים מבושלות מצטמצמים לארבעה ימים.
ביצי שליו מחזיקות זמן רב יותר, עד 60 יום במקרר וחודש בטמפרטורת החדר. אך מומלץ לצרוך ביצי עופות מים תוך שבועיים. יש לאחסן אותם במקרר, ובתהליך הבישול יש לטפל בהם בחום לפחות חמש דקות.
שימו לב שרק ביצי עוף טריות מתאימות לביצים מטוגנות, לביצים רכות ולאכילה גולמית. לאחר שבעה ימי אחסון, עדיף להשתמש בהם רק לאפייה ולהרתחה קשה, והביצים הטרופות מביצים כאלה מטוגנות היטב.
