ביצים הן אחד המאכלים הנפוצים ביותר בבישול, ולכן אין זה מפתיע שרבים תוהים כמה זמן ניתן לאחסן אותם. ראוי לציין כי חיי המדף של מוצר זה תלויים בטמפרטורה בה הוא מאוחסן.
אורך חיי המדף של הביצים, כאמור לעיל, תלוי במשטר הטמפרטורה, כמו גם במיקום האחסון וטריות המוצר עצמו. בטמפרטורה של כ -1-2 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן ביציות עד שלושה עד ארבעה חודשים, בתנאי שהן מאוחסנות ללא תנועה במקרר, כלומר לא בתא הדלת, אלא על מדף, ו במיכל או מגש מיוחד בו הם נמכרו.
יש צורך להטיל ביצים במיכל עם הקצה החד למטה, ולא לשטוף לפני ההטלה. אם לא מתקיימים תנאים אלה, רצוי להשתמש בביצים תוך חמישה שבועות. ראוי לציין כי לא רצוי לאחסן ביצים ליד מזון מריח חריף, מכיוון שהן יכולות לספוג ריחות. כמו כן, עליהם להיות מוגנים מפני מגע עם דגים גולמיים, בשר.
בטמפרטורה גבוהה יותר (בין 6 ל -20 מעלות), תקופת הביציות מצטמצמת משמעותית ואינה עולה על 25 יום. חיי המדף ותנאי האחסון של ביצי הודו דומים לאלה של ביצי עוף. ניתן לאחסן ביצי עופות מים במקרר הרבה פחות - לא יותר מ 14 יום, אבל ביצי שליו - עד שלושה חודשים.
כדי להימנע מהרעלה, יש לטפל בחום ביצי הודו, עוף, אווז וברווז למשך חמש דקות לפחות. ניתן לאכול ביצי שליו גם גולמיות. ניתן לאחסן ביצים קשות במקרר עד 10 ימים, עם קליפות סדוקות - לא יותר מחמישה ימים. אחסון ארוך יותר של מוצרים אלה מגביר את הסיכון לזיהום מיקרוביאלי, ולכן את הסיכון להרעלה, לכן נסו לעקוב אחר הכללים שתוארו לעיל.
