לא משנה כמה רומנטיקנים מתארים את הקסם של חלב טרי, עדיין מאמינים שלחלב מפוסטר יש יתרונות רבים על פני "גלם", טרי. יש לכך כמה סיבות.
במהלך הפסטור מחממים חלב ל-60-80 מעלות צלזיוס למשך שעה. ישנן מספר סיבות לתהליך זה.
צריך לזכור שפרות הן יצורים חיים שעלולים לחלות. מחלות אלו יכולות להיות מועברות לחלב ולהיכנס איתו לגוף האדם. טיפול בחום מבטל את הסכנה הזו מכיוון שהוא הורס את כל החיידקים המזיקים (למשל כאלה שעלולים לגרום לקשיי עיכול או סלמונלוזיס).
כמו כן, טווח הטמפרטורות הזה (60-80 מעלות) הוא שמאפשר להשמיד את כל הפתוגנים והמיקרואורגניזמים האחראים על חלב חמוץ, ולכן חלב מפוסטר מאוחסן זמן רב יותר מאשר גלם. עם זאת, הוא גם דורש טמפרטורה נמוכה יותר ועדיין שומר על טריותו רק לזמן קצר יחסית (3-5 ימים), מכיוון שהנבגים נותרים בת קיימא ולאורך זמן, בתנאים נוחים, מתחילים להתפתח - ואז החלב הופך לחמצמץ.
תהליך החמצה זה מתרחש לאט הרבה יותר במהלך פסטור אולטרה (כאשר מחממים חלב ל -135-150 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שניות, ואז מקורר מיד ל 4-5 מעלות). ניתן לאחסן חלב כזה בין 6 שבועות ל -6 חודשים, אולם הוא מאבד מחלב מפוסטר.
העניין הוא שכאשר מחממים אותם ל- 60-80 מעלות, כל החומרים השימושיים, האנזימים, החלבון והסוכר נשמרים בחלב ותכונות הטעם נשארות ללא שינוי. במהלך פסטור אולטרה, חומרים שימושיים רבים (חומצה פולית, ויטמינים B1, B12, C) נהרסים חלקית. ולמרות שטעמו של חלב סטרילי שכזה נשמר, יש המכנים אותו "מלאכותי", מכיוון שהיתרונות לגוף ממנו הם הרבה פחות.
להכנת קפוצ'ינו משתמשים בחלב מפוסטר בלבד, מכיוון שחלבון חשוב ליצירת קצף הנשמר רק במהלך הפסטור.
לכן, אם אתם מנסים לאכול את המזונות הבריאים ביותר, עדיף לא לרכוש חלב עם חיי מדף ארוכים. הוא מפוסטר במיוחד (כלומר עם סט מינימלי של חומרים שימושיים), או שנוספו חומרים משמרים מלאכותיים להרכבו, או שהוא אבקה לחלוטין, מחדש. בחר חלב מלא עם חיי מדף קצרים.
יתרון נוסף של תהליך הפסטור הוא שניתן לעשות זאת בבית. לדוגמא, ניתן להכניס חלב למים מבושלים מראש. אז אם אתה קונה חלב כפרי, אתה יכול לעבד אותו בעצמך. כבר אין צורך להרתיח חלב מפוסטר שלא לצורך.
במהלך הפסטור, 99% מהמיקרואורגניזמים הפתוגניים נהרסים, למעט נבגים.
עם זאת, יש לזכור: אם חלב מפוסטר שוב מזוהם במיקרופלורה, הוא יתדרדר מהר יותר מחלב גולמי ויהיה מר. יש אזהרה נוספת: אם חלב נשמר בצורה לא נכונה, בטמפרטורות מעל 9-10 מעלות, מייצרים בו מיקרואורגניזמים עמידים בחום. ואז תהליך הפסטור הופך לחסר תועלת.
