באיטליה ישנם יותר מ -500 סוגי פסטה, שונים בצורתם ובגודלם. חלק מהפסטה כל כך גדולה שאפשר למלא אותה, אחרות כל כך קטנות שלעתים קרובות משתמשים בה במרקים ובסלטים. סוגים מסוימים של רטבים מתאימים לכל סוג של פסטה. כמובן שבמאמר אחד אי אפשר לרשום ולתאר בפירוט את כל סוגי הפסטות, אך ניתן לפרט את הקבוצות העיקריות ואת ההבדלים ביניהן.
פסטה דקה
הדרך הקלה ביותר להתמודד עם פסטה מיידית, פסטה זעירה, אותה מבשלים מספר דקות בלבד. אם הפסטה הזו נראית כמו אורז, אז זה אורזו או אורז. הראשון דומה לדגנים ארוכים, והשני לאורז עגול. הגרגירים העגולים מאוד של הדבק נקראים acini de pepe, או גרגרי פלפל. עיסה שנראית כמו טבעות זעירות נקראת, בסדר גודל יורד, אנלי, אנליני ואוצ'י דה פרנישה. כמו כן, סוג זה של משחה כולל מוצרים זעירים - כוכבי סטליני, קליפות קונכילט, אוזני פונגיני וקשתות פרפלין קטנטנות. כל סוגי הפסטות הזעירים הללו משמשים במרקים וסלטים.
לעתים קרובות, בסוף שם הדבק, אתה יכול לנחש את גודלו. אז שמות הפסטה הזעירה מסתיימים ב"איני ", עם" אתא "- יותר, עם" הם "- גדולים מאוד.
מילוי פסטה
שלושת סוגי הפסטה המלאה הם כמו כופתאות מגולגלות. אלה טורטייה, טורטליני וטורטלוני, האחרון הוא הגדול ביותר. כמו כן מכינים כופתאות איטלקיות מרובעות גדולות - רביולי וסקטוני, מעטפות מלבניות זעירות - אגנולוטי וכובעים קטנים דמויי קפלטי - עם המילוי. בתחילה הם נמכרים יבשים ללא מילוי, אך "צינורות" גדולים - קנלוני וקונכיות גדולות - קונגליג'וני - מונחים על השולחן עם בשר טחון. סוגים אלה של פסטה מוגשים לרוב עם חמאה, שמנת או רוטב עגבניות, או נאפים עם מגוון רטבים אדומים ולבנים נוזליים למחצה. לפסטה במילוי אפשר לכלול בתנאי שכבות רחבות של לזניה, המורכבות במילוי בשר או ירקות, רוטב ומפוזרים בגבינה.
"כופתאות" איטלקיות ממולאות לא רק בבשר, אלא גם בטחון ירקות.
הדבק מתולתל
סוגים שונים של פסטה מתולתלת מעולים לרטבים עבים עם חתיכות ירקות או בשר ה"נאחזים "במשטח הגלי שלהם. מוצרים כאלה כוללים צינורות "מעוותים" של מרציאני, פוסילי וספירליני. הפסטה הגדולה ביותר מסוג זה, fusilli bukati, נראית כמו קפיץ צמוד. הדבק המתולתל כולל גם סוגים שונים של פנה החל מפירות זעירים וכלה בפנה-זיטה ענקית דמוית קנלוני. פסטה יפה ויוצאת דופן שנראית כמו פרח שצויר על ידי ילד, פסטה פיורי, רוטלה נראית כמו גלגל, וקשתות פארפאל גדולות הן מהפסטה המפורסמת ביותר מחוץ לאיטליה.
פסטה ארוכה
פסטה ארוכה דקה כמו ספגטי או שטוחה כמו לינגווין. רטבים הומוגניים, חלקים ועוטפים מתאימים להדבקה כזו. ניתן לקרוא לפסטה דקה בוקאטיני, ספגטוני, ספגטי וספגטי. אלו הדקים עוד יותר הם ורמצ'לי, ורמצ'לוני וקפליני. פסטה ארוכה ושטוחה יכולה להיות ישרה כמו בבאטי או להתגלגל לקנים כמו טגיאטלי, טגלריני, פטוצ'יני ופרפדלה.
