מנות איטלקיות פופולריות מאוד בקרב הרוסים. לזניה, פסטה, פיצה וסלטים שונים הם אוכל משביע וטעים מאוד, חדור טעם איטלקי. ואפילו בבית, אתה יכול לחזור על משחת הקרבונרה המפורסמת, כאשר יש במלאיך כמה סודות בישול.
פסטה איטלקית אמיתית היא פסטה העשויה מחיטת דורום. הם מכילים כמות גדולה של גלוטן, הם מכילים כמות מינימלית של שומנים ועמילן, כך שלא תוכלו לפחד להרוויח קילוגרמים מיותרים מהשימוש בהם.
זו פסטה מחיטת דורום שיכולה להפוך לסוד העיקרי להכנה איכותית של פסטה קרבונרה אמיתית. המשמעות היא שבכל מקרה לא כדאי לחסוך ברכיב זה.
פסטה קרבונרה מורכבת ממספר רכיבים: קודם כל, היא הפסטה עצמה, שניתן לרכוש כעת בכל חנות. המרכיב השני של המנה המפורסמת הוא מרכיב הבשר. באיטליה מדובר בפנקטה - בטן חזיר, הנשמרת במלח לאורך זמן.
גואנסיאלה, שגם האיטלקים אוהבים, יכולה להפוך למרכיב בשר. אלה לחי חזיר שנמרחו בתיבול פלפל אדום, מלח וטימין. האיטלקים מכינים מרכיב זה לקרבונרה בבית, וממליחים את הבשר למשך שלושה שבועות.
ברוסיה, guanchiale או pancetta הוא די בעייתי למצוא, כמובן, אתה יכול לקנות ראש חזיר ובטן, להמליח אותם בבית. אבל התהליך לוקח לא מעט זמן. לכן, כדי להכין משחת קרבונרה טעימה, מספיק להשתמש בבייקון דל שומן. חותכים אותו לרצועות דקות או לקוביות קטנות.
על מנת שהבשר יגלה את מלוא טעמו וניחוחו, יש להוסיף לו כמה טיפות יין אדום יבש במהלך הטיגון. אל תפחדו, ניתן לתת מנה כזו אפילו לילדים. בנוסף, במהלך הטיגון כדאי להוסיף שום קצוץ דק לבייקון, כי הוא זה שמשתלב טוב עם מוצרי בשר.
אחד הסודות להכנת רסק קרבונרה אמיתי הוא להוסיף לו רוטב ביצים. ביצים חייבות להיות טריות, אך משתמשים רק בחלמונים במנה. מפלפלים אותם היטב, מערבבים עם גבינה. כדי להפוך את הרוטב ליותר רך ולא סמיך, אפשר להוסיף לו שמנת. יש טבחים הסבורים כי המים בהם בושלה הפסטה טובים יותר לרוטב, הם יעניקו למנה טעם איטלקי אמיתי.
טבחים לא ממליצים להוסיף מלח לרוטב; עדיף לא לחסוך פלפל גרוס שחור בעת הכנתו.
אל תפחדו להשתמש בחלמונים גולמיים לרוטב, כי בהשפעת מים חמים וסתם פסטה מבושלת הם יבשלו ולא תהיה להם שום נזק לגוף.
המרכיב האחרון בפסטה קרבונרה הוא גבינה, שמוסיפים לרוטב. כדי להשיג את הטעם המושלם. ישנם שני סוגים של גבינה שכדאי להשתמש בהם. באיטליה משתמשים בפרמזן ובפקורינו רומנו.
יש להגיש פסטה קרבונרה חמה עד שהפסטה איבדה את העקביות הצפופה בהשפעת הרוטב.
כפי שאתה יכול לראות, ישנם סודות רבים להכנת פסטה קרבונרה איטלקית אמיתית, אך כולם פשוטים. זה יאפשר לכם לבשל את המנה האהובה עליכם בבית כך שיהיה קשה להבדיל אותה מגרסת המסעדה.
